如何制作美味的三丝牛肉卷？浙江菜经典做法详解

所属菜系

浙江菜

特点

色泽金黄，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感丰富，是一道兼具视觉与味觉享受的经典浙江菜。

原料

• 牛肉丝：60克
• 笋丝：60克
• 冬菇丝：25克
• 韭王（韭菜）：25克
• 薄饼：3张
• 油：500克（用于炸制）
• 脆浆：适量

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制作过程

1. 准备原料
2. 将牛肉丝用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制10分钟，使其入味且更加嫩滑。
3. 笋丝提前焯水去除涩味，沥干备用。

4. 冬菇丝切细，韭王洗净切成适中长度。

5. 炒制内馅

6. 烧热锅，加入少量油，先下牛肉丝翻炒至变色后盛出备用。
7. 锅中再加少许油，依次放入笋丝、冬菇丝和韭王翻炒均匀。

8. 最后将牛肉丝回锅，调入适量盐、胡椒粉和少许糖调味，快速翻炒均匀后关火，放凉备用。

9. 包卷成型

10. 取一张薄饼铺平，将炒好的三丝牛肉馅放在薄饼中间，整理成长条状。

11. 用薄饼包裹成扁卷形，封口处可蘸少许清水帮助粘合。

12. 挂浆与炸制

13. 在包好的牛肉卷表面均匀涂抹一层脆浆，确保完全覆盖。
14. 锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），将裹好脆浆的牛肉卷轻轻放入油中炸制。

15. 炸至外表呈现金黄色且外皮酥脆时捞起，控油后稍晾凉。

16. 切段装盘

17. 将炸好的牛肉卷切成三等分的小段，整齐摆放在盘中即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 牛肉腌制：腌制牛肉时加入少许小苏打，可以让牛肉更加嫩滑。
2. 脆浆调配：脆浆可用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋液和水混合调制，比例为3:1:0.5:1:适量，这样炸出来的外皮更酥脆。
3. 油温控制：炸制时油温不宜过高，否则容易导致外皮焦黑而内部未熟；若油温过低，则会使牛肉卷吸油过多影响口感。
4. 薄饼选择：尽量选用柔软且不易破的薄饼，方便包裹且不易散开。

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