如何制作美味的辣味红酒烤羊排，西餐食谱大全

菜名

辣味红酒烤羊排

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特点

这道辣味红酒烤羊排融合了浓郁的红酒香气与辛辣调料的独特风味，口感丰富且层次分明。经过腌制和烤制的羊排外焦里嫩，搭配清爽的青芦笋和意大利通心粉，既适合家庭聚餐，也适合作为浪漫晚餐的主菜。

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原料

• 特选羊肋排：1公斤
• 意大利尖管通心粉（PENNE）：20克
• 青芦笋：6支
• Abasco辣椒酱：4滴
• 辣椒粉：2茶匙
• 红糖粉：2大匙
• 红酒醋：1.5大匙
• 番茄酱：2大匙
• 盐：2茶匙
• 清水：1大杯
• 橄榄油：1大匙（用于腌制） + 适量（用于煎制）
• 红酒：1大杯

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制作过程

步骤 1：腌制羊肋排

将以下材料混合均匀：Abasco辣椒酱、辣椒粉、红糖粉、红酒醋、番茄酱、盐、清水、橄榄油和红酒。将羊肋排放入腌料中，确保每一块羊排都均匀裹上腌料。用保鲜膜封好，放入冰箱腌制半天或一天，让羊排充分吸收味道。

小贴士：如果时间有限，可以将腌制时间缩短至2小时，但风味会稍逊一些。为了更入味，可以在腌制过程中偶尔翻动羊排。

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步骤 2：煮通心粉

在滚水中加入少许盐，将意大利尖管通心粉煮至“al dente”（略带嚼劲），捞出后过冷水，沥干备用。

小贴士：煮通心粉时加一点橄榄油，可以防止粘连，同时增加光泽感。

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步骤 3：川烫青芦笋

将青芦笋整支放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即放入冰水中冷却，保持其翠绿色泽，然后沥干备用。

小贴士：焯烫前可以在水中加入一小撮盐和几滴橄榄油，这样能更好地锁住青芦笋的颜色和营养。

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步骤 4：煎羊肋排

1. 在平底锅中加热适量橄榄油，放入腌制好的羊肋排，中火煎至两面金黄，大约每面2分钟。
2. 加入红酒，待酒精稍微挥发后，将羊肋排煎至五分熟（内部仍呈粉红色）。
3. 将煎好的羊肋排放入已预热至220°C的烤箱中，烤15~20分钟，直至表面微焦且内部多汁。

小贴士：煎羊排时不要频繁翻动，以免影响外皮的形成。烤箱温度可根据自家设备调整，确保羊排达到理想的熟度。

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步骤 5：收浓腌酱

利用煎羊肋排剩余的油锅，倒入腌制羊排的酱汁，开中火慢慢加热，不断搅拌，直到酱汁变得浓稠。

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步骤 6：装盘

1. 将烤好的羊肋排放在盘中央。
2. 在盘边摆放煮好的通心粉和青芦笋。
3. 最后淋上收浓的酱汁，并撒上少许辣椒粉作为装饰。

小贴士：可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，喜欢更辣的朋友可以额外添加一些辣椒片或辣酱。

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