如何制作经典中式菜肴松子鸡卷-详细步骤与技巧分享

【菜名】 松子鸡卷

松子鸡卷是选用松子仁和鸡肉，融合入馔，成菜后，色泽乳白，两端红绿相衬，色彩鲜明，鲜嫩爽口，香留齿颊，并具有润肺滑肠等食疗保健作用。

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【原料】

主料：

• 生仔母鸡脯：200克
• 松子仁：70克

配料：

• 鸡蛋清：1个
• 虾仁：50克
• 熟火腿：5克
• 绿菜叶：1张

调料：

• 绍酒：10克
• 精盐：3克
• 味精：1.5克
• 干淀粉：15克
• 鸡清汤：75克
• 水淀粉：10克
• 熟猪油：500克（约耗60克）

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【制法】

步骤一：准备鸡卷

1. 将鸡脯肉批成长约8厘米、宽约3.5厘米的薄片16片。
2. 虾仁斩成茸放入碗内，加入鸡蛋清、味精1克、精盐1.5克、干淀粉、绍酒5克，搅拌均匀成糊状。
3. 将虾仁糊均匀地涂在每片鸡片上。
4. 将松子仁分成16份，分别放在鸡片中心位置，然后逐个将鸡片卷起。
5. 用切末的熟火腿和绿菜叶嵌在鸡卷的两头，使其更加美观。

步骤二：炸制鸡卷

1. 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷逐个放入锅中。
2. 用手勺轻轻推动，避免粘连，待鸡卷呈乳白色时，捞出沥油。

步骤三：调味勾芡

1. 炒锅再次置于火上，加入鸡清汤，调入味精0.5克、精盐1.5克，烧沸。
2. 加入绍酒5克，用水淀粉勾芡。
3. 将炸好的鸡卷放入锅中翻炒均匀，淋入熟猪油20克，最后翻锅装盘即可。

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【成品特点】

松子鸡卷色泽乳白，两端红绿相衬，口感鲜嫩爽口，香气浓郁，是一道兼具美味与营养的佳肴。

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