如何制作经典满汉全席甜品-御膳豆黄

菜名

御膳豆黄

所属菜系

满汉全席

特点

色泽鲜艳，造型美观，口感细腻滑润，甜而不腻，是一道经典的宫廷甜品。

原料

• 杏仁：200克
• 冻粉：15克
• 白糖：300克
• 豌豆黄：200克
• 金糕：75克

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制作过程

步骤一：处理杏仁

1. 将杏仁去皮（可以先用热水浸泡约10分钟，然后用手轻轻搓掉外皮）。
2. 将去皮的杏仁磨成浆，放入干净的盆中备用。

步骤二：制作杏仁冻

1. 取冻粉15克，加入200克清水，搅拌均匀后上火加热，不停搅拌直至冻粉完全溶解。
2. 在化开的冻粉水中加入300克白糖，继续搅拌至白糖完全融化。
3. 将糖水晾至微温（约40℃左右），倒入杏仁浆中，充分搅拌均匀。
4. 将混合好的杏仁液倒入一个大而平整的盘子中，静置晾凉，直至凝固成杏仁冻。

步骤三：组装成品

1. 切条：将晾好的杏仁冻按扇面形状切割成七条均匀的长条（注意每条之间留出一定间隔）。
2. 豌豆黄装饰：将豌豆黄切成与杏仁条相同大小的条状，依次摆放在杏仁条的下方。
3. 底端圆形装饰：在扇形的底端刻一块圆形豌豆黄作为点缀。
4. 扇骨制作：用剩余的豌豆黄切成7条细长丝，放置在杏仁条之间的空隙中，模拟扇骨的效果。
5. 穗装饰：将金糕切成细丝，挂在扇子顶部作为“穗”装饰。
6. 点缀：根据个人喜好，可以用少量金糕或其他食材对盘子边缘进行点缀，增加美感。

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小技巧/小贴士

1. 杏仁去皮：如果觉得手工去皮麻烦，可以购买现成的去皮杏仁，节省时间。
2. 冻粉比例：冻粉的用量要精准，过多会导致成品过硬，过少则不易成型。
3. 温度控制：糖水和杏仁浆混合时，温度不宜过高，否则会影响杏仁冻的口感。
4. 刀工细致：切条时尽量保持线条整齐，这样成品会更加美观。
5. 颜色搭配：豌豆黄和金糕的颜色本身就非常鲜艳，建议不要使用其他颜色过于浓烈的食材，以免破坏整体视觉效果。

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