如何制作经典鲁菜-扒原壳鲍鱼

【菜名】

扒原壳鲍鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

口味鲜醇，鲍鱼软糯，色泽鲜艳，造型美观，是一道经典的高档鲁菜佳肴。

【原料】

• 带壳大鲍鱼 100 克
• 火腿、笋片、菜心、冬菇 各适量
• 高汤 适量
• 盐、味精 各适量
• 油 适量
• 葱、姜 各适量

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【制作过程】

步骤一：处理鲍鱼

1. 将带壳大鲍鱼清洗干净，去除内脏和杂质，保持外壳完整。
2. 将鲍鱼肉取出，用清水焯水，去除腥味并使其初步熟化。
3. 在鲍鱼肉的正面剞花刀（十字花刀或斜刀纹），以增加入味效果。
4. 将剞好花刀的鲍鱼肉放入汤碗中，加入清汤、葱段、姜片，上笼蒸至软烂。蒸好的鲍鱼肉备用，鲍鱼壳洗净后摆入盘中。

步骤二：准备配料

1. 火腿、笋片、菜心、冬菇分别切成小象眼片（即菱形片）。
2. 将切好的火腿、笋片、菜心、冬菇用沸水焯烫一下，去除多余水分和生涩味，捞出沥干备用。

步骤三：烹饪鲍鱼

1. 起锅烧热少许油，下入葱姜爆香，然后加入高汤煮沸。
2. 将蒸好的鲍鱼肉放入锅中，加入盐、味精调味，轻轻翻动使鲍鱼均匀入味。
3. 加入火腿、笋片、菜心、冬菇等配料，继续煨煮几分钟，直至所有食材充分融合。
4. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得稠浓，淋入少许明油提亮色泽。

步骤四：装盘

1. 将鲍鱼肉放回原壳中，整齐摆放在盘中。
2. 最后将调好的芡汁均匀浇在鲍鱼上，即可完成一道色香味俱全的扒原壳鲍鱼。

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