如何制作正宗鲁菜干炸赤鳞鱼-详细步骤及小贴士

所属菜系

鲁菜

特点

鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。

原料

• 主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）。
• 调料：
• 葱椒绍酒20克
• 花椒16粒
• 精盐3克
• 面粉750克
• 花椒盐5克
• 花生油750克（约耗75克）

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制作过程

1. 处理鱼：
   使用锋利的刀将赤鳞鱼腹部剖开，去除内脏后用清水冲洗干净。将处理好的鱼放入容器中，加入花椒、精盐和葱椒绍酒拌匀，腌制10分钟以入味。腌好后取出，均匀地沾上一层干细面粉，确保每条鱼都裹上面粉。

2. 炸制鱼：
   在炒锅中倒入花生油，用中火烧至七成热（油面微微冒烟）。将裹好面粉的鱼逐条放入油锅中，改用微火慢慢炸制，直至鱼体呈淡黄色且表面酥脆时捞出沥油。

3. 装盘与食用：
   将炸好的赤鳞鱼摆盘，搭配自制花椒盐作为蘸料一同上桌。外酥里嫩、香气扑鼻的干炸赤鳞鱼即可享用。

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小贴士

• 选鱼技巧：选择新鲜的活赤鳞鱼，肉质更为紧实鲜美。
• 炸制温度控制：七成热的油温大约为180℃左右，可以通过滴一小块面粉到油中测试，若迅速浮起并冒出小泡，则说明油温合适。
• 花椒盐制作方法：将花椒粒炒香后研磨成粉，与粗盐按比例混合即可。

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