黄焖鸡块——川菜中的经典美味

菜品简介

黄焖鸡块是一道经典的川菜，其特点是鸡汁浓郁，带有鲜甜味道，鸡肉入口即化，颜色呈淡酱色，适合四季享用。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭聚餐和日常餐桌上的绝佳选择。

所属菜系

川菜

特点

• 鸡汁浓：鸡肉与调料充分融合，汤汁浓郁。
• 带鲜甜：既有咸香又有微甜，口感层次丰富。
• 入口烂：鸡肉经过长时间焖煮，质地软嫩。
• 淡酱色：色泽诱人，让人食欲大增。
• 四季皆宜：无论春夏秋冬，都可作为一道美味佳肴。

原料

• 鸡肉：200克
• 笋块或冬菇：65克
• 黄酒：6.5克
• 酱油：3克
• 味精：适量
• 生姜：适量
• 湿菱粉：8克
• 葱花：适量
• 精盐：适量
• 白糖：少许
• 鸡汤：130克

制作过程

1. 准备材料：将鸡肉清洗干净后切成1寸见方的小块，笋块或冬菇提前泡发并切块备用。生姜切片，葱切段备用。
2. 初步处理鸡肉：锅中倒入适量猪油，开中小火烧热后放入鸡肉块，煎至两面微微金黄即可，大约需要半分钟左右。
3. 加入配料：将煎好的鸡肉块与笋块或冬菇一同放入锅中，加入葱段、姜片、黄酒、酱油、盐、白糖以及适量鸡汤。
4. 焖煮：盖上锅盖，转小火焖煮约10分钟，期间需偶尔搅拌，防止粘锅。
5. 勾芡收汁：待鸡肉熟透且汤汁浓郁时，加入湿菱粉调成的水淀粉，快速搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。
6. 出锅装盘：撒上葱花点缀，即可盛盘上桌。

小提示与技巧

• 鸡肉的选择：建议选用新鲜的鸡腿肉或鸡翅根，这部分肉质更为鲜嫩多汁，更适合炖煮。
• 火候控制：焖煮时一定要用小火，这样可以让鸡肉充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质的柔嫩。
• 勾芡细节：湿菱粉勾芡时，可以分次加入，避免一次性过多导致汤汁过于黏稠。
• 调味调整：根据个人口味，可适当增加或减少盐、糖的比例，以达到最佳风味。