扒牛肉条的做法及制作步骤，鲁菜经典菜谱

【菜名】

扒牛肉条

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。

【原料】

• 牛肉：500克
• 葱：10克
• 姜：10克
• 酱油：15克
• 精盐：20克
• 绍酒：15克
• 八角：5克
• 芝麻油：6克
• 淀粉：少许

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【制作过程】

1. 准备牛肉：将牛肉整块放入冷水中浸泡，直至血水完全泡透。然后将牛肉捞出，用清水洗净表面的血污。

2. 焯水处理：将处理好的牛肉放入沸水锅中焯水，去除杂质后捞出，再次用清水冲洗干净。

3. 焖煮牛肉：将焯过水的牛肉放入另一锅中，加入足够的清水，同时放入葱段、姜片。先用旺火烧开，撇去浮沫后盖上锅盖，转小火焖煮2-3小时，直至牛肉熟透。

4. 切条整形：将煮熟的牛肉捞出晾凉，去掉表面的脂皮和不整齐的边角部分。按照顶丝方向，切成长度约8厘米、宽度约3厘米、厚度约0.4厘米的条状。

5. 码碗蒸制：将切好的牛肉条净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角以及适量煮牛肉的原汤。将碗放入蒸笼，用旺火蒸制20分钟。

6. 取出整理：蒸好后取出，挑出八角、葱姜等调料，将汤汁滗出备用。将牛肉条扣入平盘内，使其整齐美观。

7. 调制酱汁：将滗出的蒸牛肉汤倒入炒锅中，加入适量酱油烧沸。随后用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，最后将酱汁均匀地浇在牛肉条上即可完成。

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