德州扒鸡正宗做法-鲁菜经典菜谱及详细步骤

【菜名】

德州扒鸡

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

鸡身颜色金黄透红、光亮，肉质淡白肥嫩，香味入骨，五味俱全，鸡肉柔而不韧，食之肉骨分离。

【原料】

• 当年雏鸡：100克
• 五香药料：20克
• 姜：10克
• 精盐：5克
• 酱油：10克
• 饴糖：适量（用于涂抹鸡身）
• 清水：适量
• 油：适量（用于炸制）
• 老汤：适量

【制作过程】

1. 处理鸡身：将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，形成“口衔双翅”的造型，使鸡体呈卧姿，晾干水分备用。

2. 调制糖液：将饴糖加清水调匀，均匀地涂抹在鸡身上，使其表面光滑有光泽。

3. 炸制鸡身：炒锅烧热后加入适量油，加热至八成热（约200℃），将处理好的鸡放入油中炸至金黄色，捞出沥干油分。

4. 焖煮入味：将炸好的鸡放入锅中，加入老汤和清水（水量以淹没鸡为度），再加入五香药料、姜片、精盐、酱油等调料，用旺火烧沸后撇去浮沫，转小火焖煮至鸡酥烂为止。

5. 成品装盘：捞出焖煮好的鸡时需小心操作，确保鸡皮不破、整鸡不碎，保持其完整美观的外形。

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