如何制作经典沪菜-干煸四季豆

菜名

干煸四季豆

所属菜系

沪菜

特点

用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩，是一道经典的家常下饭菜。

原料

• 四季豆：一斤
• 枚头猪肉：三两
• 炸菜粒：一汤匙
• 暇米：一汤匙
• 葱粒：一汤匙
• 姜茸：一茶匙
• 酒：一汤匙
• 调味料：
• 盐：1/4茶匙
• 糖：一茶匙
• 生抽：半汤匙
• 麻油：半茶匙
• 清水：半杯

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制作过程

步骤一：准备工作

1. 处理猪肉：将枚头猪肉洗净并剁碎备用。暇米提前用清水浸泡至软后切碎。
2. 处理四季豆：将四季豆撕去两侧的老筋，洗净后沥干水分。

步骤二：炸制四季豆

1. 炸四季豆：在锅中倒入适量的油（建议多一些），烧热后放入四季豆炸至表皮微微起皱，捞出沥干油分备用。注意不要炸得过久，以免失去翠绿色泽和脆嫩口感。

步骤三：炒制配料

1. 爆香配料：另起锅，加入两汤匙油，烧热后放入姜茸爆香，随后加入剁碎的猪肉、暇米和炸菜粒，快速翻炒均匀。

2. 加入四季豆：将炸好的四季豆倒入锅中，淋上一汤匙酒，迅速翻炒均匀。

步骤四：调味收汁

1. 调味：加入调味料（盐、糖、生抽、麻油和清水），改用中火翻炒，直至汤汁基本收干。

2. 装盘前点缀：最后撒上葱粒，快速翻拌均匀后即可盛盘上桌。

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小技巧与小贴士

1. 选择新鲜四季豆：挑选颜色鲜绿、豆荚饱满且无斑点的四季豆，这样做出的菜肴色泽更鲜艳，口感更佳。
2. 控制炸制时间：炸四季豆时，时间不宜过长，否则容易导致豆子变黄变软，失去脆嫩口感。
3. 提前浸泡暇米：暇米需提前用清水浸泡软化，这样更容易切碎并融入菜肴中，增加风味层次。
4. 适量用油：虽然炸四季豆需要较多油，但完成后可将多余的油倒出，避免过于油腻。

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