如何制作经典的鸳鸯酥盒？详细步骤+小技巧

【菜名】

鸳鸯酥盒

【所属菜系】

满汉全席

【特点】

外皮酥脆，内馅香甜，层次分明，造型美观，是传统中式点心中的经典之作。豆沙与桂花糖馅的搭配，口感丰富，甜而不腻，适合作为茶点或宴席中的精致小吃。

---

【原料】

• 面粉：150克
• 熟猪油：50克
• 豆沙馅：75克
• 桂花糖馅：75克
• 花生油：750克（实耗约40克）

---

【制作过程】

1. 制作水油皮面和油酥面

1. 将面粉用细罗筛过，确保无颗粒感，分为两部分：
2. 水油皮面：取80克面粉，加入30克熟猪油和适量温水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布静置20分钟。
3. 油酥面：取70克面粉，加入20克熟猪油，揉成稍硬的油酥面团，同样静置20分钟。

2. 分割与擀制

1. 将水油皮面和油酥面各分成15份，每份大小均匀。
2. 用水油皮面包住油酥面，收口捏紧，揉圆后轻轻擀成长椭圆形。
3. 卷起成筒状，轻轻压扁后再擀长，重复一次卷起动作。
4. 将卷好的面团从长的一端卷起，留出8分长度不卷，将未卷的部分擀成薄片，用刀从中切开，分别拉长贴在圆卷的两端，形成一个完整的圆圈。
5. 用刀从圆圈中间切两半，用手压成两个圆剂，将有层次的一面扣在下面，擀成薄圆皮，共做30个。

3. 包馅与成型

1. 将豆沙馅和桂花糖馅各分成15份，每份大小一致。
2. 取一张擀好的圆皮，包入一份馅料，捏合成饺状。
3. 将一个豆沙馅饺和一个桂花糖馅饺的馅肚对在一起，馅边相搭，用手捏牢，形成带有裂缝的圆盒状。
4. 再将圆边捏成花边，增加美观性，即成生酥盒。

4. 炸制

1. 锅中倒入花生油，烧至五成热（约150℃），放入生酥盒，小火慢炸。
2. 待酥盒浮起并呈现金黄色时，捞出沥干油分，装盘即可。

---

【小技巧/小贴士】

1. 面团静置：水油皮面和油酥面需要充分静置，这样更容易操作且不易破酥。
2. 擀制技巧：擀面时力度要均匀，避免将油酥挤出，影响层次感。
3. 馅料比例：馅料不宜过多，否则容易在炸制过程中漏出。
4. 油温控制：炸制时油温不可过高，以免外皮焦黑而内部未熟。建议用筷子插入油中测试，若筷子周围冒小泡则说明温度适宜。
5. 装饰细节：花边可以捏得更加精致，增加成品的艺术感。

---