如何制作地道浙江菜-五夫醉鸡

【菜名】

五夫醉鸡

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽微黄，肉质鲜嫩，醇香四溢。

【原料】

• 嫩肥鸡一只（重约750克）
• 精盐10克
• 黄酒500克
• 姜片5克
• 葱段8克

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【制作过程】

1. 准备鸡肉：将嫩肥鸡宰杀后，去除内脏并清洗干净，确保鸡皮完整无损。
2. 焯水处理：取一炒锅置于火上，烧沸适量清水，将整鸡放入水中快速氽烫，以去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净。
3. 煮熟鸡肉：另取一锅，加入足量净水烧沸，将焯过水的鸡放入锅中，同时加入葱段和姜片，用中小火煮至鸡肉完全熟透（可用筷子插入鸡腿最厚处测试是否无血水渗出）。
4. 抹盐腌制：将煮熟的鸡取出，稍微放凉后，在鸡身内外均匀抹上一层精盐，静置片刻以便入味。
5. 切块装缸：将鸡斩成适口大小的块状，整齐码入一个小缸或密封容器中。
6. 倒入黄酒：将500克黄酒缓缓倒入缸中，确保所有鸡块都被黄酒完全淹没。
7. 密封腌制：盖紧容器盖子，放置于阴凉通风处，密封腌制2天即可食用。

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小技巧/小贴士

• 选鸡技巧：选择新鲜的嫩肥鸡，重量控制在750克左右为佳，这样既容易入味，又不会过于老柴。
• 黄酒选择：建议使用优质的绍兴黄酒，其香气浓郁且酒精度适中，能更好地提升菜品风味。
• 腌制时间：如果喜欢更浓郁的味道，可以适当延长腌制时间至3-4天，但不宜过长以免影响口感。
• 储存方法：腌制好的醉鸡可放入冰箱冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

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