如何制作地道东北菜-烩酸辣干丝

菜名

烩酸辣干丝

所属菜系

东北菜

特点

黑白分明，酸辣利口。

原料

主料

• 白豆腐干：200克

辅料

• 水发木耳：25克
• 笋片（或玉兰片）：25克
• 葱丝：10克
• 姜丝：10克
• 芫荽（香菜）：少许
• 水菱粉：20克

调料

• 精盐：适量
• 胡椒粉：少许
• 酱油：25克
• 醋：50克
• 麻油：10克
• 鲜汤：600克

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制作过程

1. 准备食材
2. 将白豆腐干洗净，先切成薄片，再切成细丝，越细越好。切好的豆腐干丝需用清水浸泡片刻，去除多余豆腥味。

3. 木耳、笋片分别切成细丝，与葱丝、姜丝混合备用。

4. 焯水处理

5. 先将切好的豆腐干丝放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分。这样可以去除豆腥味，同时让干丝更加爽滑。

6. 同样，将木耳丝和笋丝也快速焯水后捞出备用。

7. 煮制调味

8. 在锅中倒入鲜汤，大火烧开后，依次加入豆腐干丝、木耳丝、笋丝、葱姜丝。

9. 加入精盐、酱油、胡椒粉调味，搅拌均匀后继续煮沸。

10. 勾芡收汁

11. 用水菱粉调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠透亮。

12. 最后加入醋，搅拌均匀后关火。

13. 装盘点缀

14. 将烩好的酸辣干丝盛入汤碗中，淋上麻油，撒上芫荽（香菜）作为点缀即可上桌。

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小技巧/小贴士

1. 豆腐干切丝技巧
   切豆腐干丝时，建议使用锋利的刀具，保持手稳，尽量切得均匀且细长，这样口感更佳。

2. 去除豆腥味
   豆腐干在切丝后可用清水浸泡10分钟左右，有助于去除豆腥味，提升菜肴整体风味。

3. 醋的选择
   推荐使用优质陈醋或米醋，酸味柔和且带有香气，能够更好地平衡酸辣口感。

4. 勾芡注意事项
   勾芡时要缓慢倒入水淀粉，并不停搅拌，避免出现结块现象。如果喜欢更浓郁的口感，可适当增加水菱粉的用量。

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