如何制作地道的闽菜紫盖肉，家庭版详细教程

菜名

紫盖肉

所属菜系

闽菜

特点

(福建菜) 颜色紫红，味道香甜，质地软糯，入口即化。

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原料

• 五花猪肉（1块，500克）
• 鸡蛋（2只）
• 黄酒（125克）
• 白糖（975克）
• 酱油（165克）
• 菱粉（少许）
• 面粉（25克）
• 清汤（25克）

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制作过程

第一步：初步处理五花肉

1. 将五花肉修整整齐，去除多余的毛发和杂质。
2. 将修整好的五花肉放入开水锅中焯水，以去除血水和腥味。焯水时间约为2分钟。
3. 取出五花肉，用冷水冲洗干净，然后用厨房纸吸干表面水分。
4. 在五花肉表面均匀涂抹一层酱油，腌制15分钟，使其入味并上色。

小贴士：焯水时可以加入几片姜片和少许料酒，去腥效果更佳。

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第二步：炸制五花肉

1. 开大火加热猪油锅（或使用普通食用油），将腌制好的五花肉放入锅中炸制。
2. 炸至五花肉表面金黄且微硬时，捞出沥干油分。
3. 锅中留少许底油，加入清汤、酱油、白糖和黄酒，搅拌均匀后将五花肉重新放入锅中。
4. 转小火慢炖约1小时，直至五花肉完全入味且变得酥软。

小贴士：在炖煮过程中，可适当翻动五花肉，确保其均匀受热。

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第三步：裹糊与复炸

1. 将炖好的五花肉取出，稍微冷却后，在表面均匀涂抹一层菱粉。
2. 再用鸡蛋和面粉调制成薄糊，均匀地涂抹在五花肉表面。
3. 另起一锅温热的猪油（或食用油），将裹好糊的五花肉放入锅中复炸。
4. 炸至五花肉表面呈紫色且酥脆时，捞出沥干油分。

小贴士：复炸时油温控制在160℃左右，避免温度过高导致外皮焦黑。

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第四步：切片装盘

1. 将炸好的五花肉切成均匀的薄片。
2. 按照美观的方式摆盘，即可上桌享用。

小贴士：切片时尽量保持每片厚度一致，既方便食用，又能提升视觉效果。

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小技巧总结

1. 焯水去腥：焯水时加入姜片和料酒，能有效去除五花肉的腥味。
2. 慢火炖煮：炖煮五花肉时需用小火，时间充足才能保证肉质酥软入味。
3. 控制油温：无论是初炸还是复炸，都要注意控制油温，避免外皮过早焦黑。
4. 均匀裹糊：在五花肉表面涂抹菱粉和薄糊时，要确保涂层均匀，以免影响成品口感。

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