清炸里脊的做法及烹饪技巧-东北经典下酒菜

菜名

清炸里脊

所属菜系

东北菜

特点

饮酒佳菜，越嚼越香

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原料

• 主料：猪里脊300克
• 辅料：油、酱油、味精、绍酒、花椒盐

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制作过程

1. 准备食材
   将猪里脊清洗干净后，切成大小适中的滚刀块（约2厘米见方）。切好的里脊块放入碗中，加入适量酱油、绍酒和少许味精，搅拌均匀后腌制15分钟，让其充分入味。

2. 初炸定型
   在锅中倒入足够的食用油（建议使用耐高温的植物油），油量以能完全没过里脊块为宜。将油烧至六七成热（约180℃），放入腌制好的里脊块，用中小火慢慢炸至表面金黄并定型后捞出。

3. 复炸上色
   将油温升高至九成热（约200℃），再次将里脊块放入油中进行复炸，时间控制在10-15秒即可。复炸后的里脊块呈诱人的火红色，外皮酥脆，捞出沥干油分后装盘。

4. 调味享用
   上桌时可搭配自制花椒盐作为蘸料，增加风味层次。花椒盐的做法很简单：将花椒粒炒香后研磨成粉，与细盐按1:3的比例混合即可。

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小技巧/小贴士

1. 选择优质里脊肉
   猪里脊肉质细嫩，脂肪含量低，非常适合用来制作这道菜肴。购买时注意挑选颜色鲜红、弹性良好的新鲜里脊肉。

2. 掌握油温
   初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时则需要高温快速锁住水分，使外皮更加酥脆。如果没有温度计，可以用筷子插入油中观察气泡大小来判断油温。

3. 腌制时间
   腌制时间不宜过长，否则肉质会变得过于咸或硬。15分钟左右刚刚好，既能入味又不会影响口感。

4. 花椒盐比例
   根据个人口味调整花椒与盐的比例，喜欢麻香味重一些的可以适当多加花椒粉。

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