巧克力包裹黑咖啡焦糖制作教程，家庭甜品食谱

所需材料：

- 2杯砂糖

- 1/2杯水

- 1/4茶匙塔塔粉

- 2汤匙速溶咖啡粉

- 1杯淡奶油

- 巧克力（用于包裹）

- 糖果温度计

- 锅具、烤盘、蜡纸、刀具等工具

注意事项：

塔塔粉作为反结晶剂可防止糖果结晶，可用2汤匙柠檬汁或1/2杯玉米糖浆替代。速溶咖啡效果次之但更易得，若能用浓缩咖啡替代水制作咖啡液效果更佳！若我赢得比赛，将用自制浓缩咖啡提升所有咖啡制品风味，请为我投票！传统焦糖制作需将糖熬至发生美拉德反应，而此配方采用真正焦糖化工艺：先熬糖再混合其他原料。

步骤1：溶解砂糖

将2杯砂糖与1/2杯水混合，中火加热至完全溶解呈现透明状。此后勿搅拌，若锅壁出现结晶，可用湿刷子清除。插入糖果温度计，目标温度300°F（149°C）。

步骤2：焦糖化

持续加热至糖液超过300°F开始焦糖化。接近目标温度时需密切观察，避免温度骤变。建议使用中高火，当糖液呈现诱人焦糖色时立即离火，转移至凉灶台静置（仍会继续加深颜色）。勿晃动锅体或触碰温度计以防结晶。

待温度降至200-250°F时，缓慢倒入混合好的淡奶油与咖啡（注意防溅），若使用厚底锅可降低爆沸风险。

步骤3：熬煮焦糖混合液

将奶油咖啡与焦糖混合均匀，中火熬煮至硬球阶段（250°F/121°C）。提前用黄油涂抹烤盘（含侧壁）。达到温度后立即离火，勿刮锅底残留焦糖以防结晶。静置冷却至室温后冷藏过夜。

步骤4：切割与调温巧克力

用黄油刀将冷却的焦糖块从烤盘中完整取出，切成适口大小（建议稍大块以减少裹巧克力工作量）。

巧克力调温技巧：

1. 推荐使用半甜或苦甜黑巧克力，微波炉分次加热（每次20秒搅拌）至完全融化

2. 降温阶段：加入已调温巧克力碎或持续搅拌自然降温，当巧克力呈现黏稠状态时即完成调温

3. 测试：用冷刀蘸取巧克力，室温冷却后应坚硬光滑无指痕

4. 保持工作温度：微波炉短时加热（10-20秒）恢复流动性，避免过度加热导致调温失败

步骤5：裹巧克力

用改造的双齿叉（去除内侧叉齿）翻转焦糖块，轻刮底部多余巧克力后置于蜡纸上。若巧克力变稠可微波加热恢复流动性，完成后可撒海盐装饰。

步骤6：享用

待巧克力完全凝固后即可食用。剩余巧克力可冷藏保存。下次制作建议：使用浓缩咖啡提升风味，尝试浅色焦糖或枫糖浆版本，小尺寸焦糖可提升巧克力包裹比例。