奶汤双味菜谱及制作方法-湖南传统名菜教学

【菜名】

奶汤双味

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【原料】

主料：

• 水发海参 250 克
• 水发鱿鱼片 250 克

配料：

• 小白菜 1500 克

调料：

• 料酒 25 克
• 精盐 5 克
• 味精 2 克
• 胡椒粉 1 克
• 普汤 500 克
• 奶汤 1000 克
• 鸡油 15 克

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【制法】

1. 处理主料
2. 海参去腹膜，洗净后斜片成 4 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，放入冷水锅中烧沸后捞出，用沸水泡上备用。
3. 鱿鱼片用沸水冲漂 2-3 次，以去除碱味。

4. 小白菜摘去边叶，仅留菜苞，焯水后迅速过凉，保持翠绿色泽。

5. 初步调味

6. 锅内加入普汤、精盐、料酒，再放入海参片和鱿鱼片，烧沸后撇去浮沫，倒入漏勺沥干水分，装入汤碗内，并撒上少许胡椒粉。

7. 制作奶汤并完成菜肴

8. 炒锅置于旺火上，加入奶汤、小白菜菜苞、精盐和味精，烧沸后调好味道，将汤汁连同菜苞一起倒入汤碗中，最后淋上鸡油即可。

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【小技巧与贴士】

1. 海参处理
2. 海参在切片前一定要彻底清洗干净，尤其是腹膜部分，否则会影响口感和味道。

3. 切片后用冷水煮沸再泡入热水中，可以使其更加滑嫩。

4. 鱿鱼去碱味

5. 鱿鱼片在加工过程中可能会带有轻微碱味，反复用沸水冲漂可以有效去除异味。

6. 奶汤熬制关键

7. 奶汤的鲜浓乳白色是这道菜的灵魂，因此熬制时需选用新鲜母鸡、猪肘和猪脚作为主料。

8. 焯水后加足水量，始终保持大火煨煮，避免中途加水影响汤质。

9. 小白菜保持翠绿

10. 小白菜焯水时间不宜过长，焯水后立即过凉水，这样能锁住颜色和营养。

11. 鸡油提香

12. 最后的鸡油不仅可以增加香气，还能让汤面更加诱人，增添层次感。

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【特点】

双味即海参和鱿鱼，搭配鲜浓浓郁的奶汤，形成独特的风味组合。奶汤双味系湖南传统名菜，以其海参柔软滑糯、鱿鱼软嫩可口、奶汤味鲜浓郁而闻名。

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