奶汤冻菌白菜苞的做法及营养价值，经典湖南汤菜

【菜名】

奶汤冻菌白菜苞

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【原料】

主料：

• 鲜冻菌 1000 克

配料：

• 小白菜 3000 克

调料：

• 熟猪油 1000 克（实耗 50 克）
• 精盐 5 克
• 味精 2 克
• 胡椒粉 1 克
• 奶汤 1000 克
• 鸡油 15 克

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【制法】

1. 处理冻菌
2. 将鲜冻菌清除蔸上的泥沙，撕去表面一层皮并洗净。

3. 将处理好的冻菌装入砂钵内，上笼蒸熟后取出，斜片成 2 厘米宽的条备用。

4. 准备小白菜

5. 摘去小白菜的边梗和叶，只留小菜苞，并将其洗净待用。

6. 炒制小白菜

7. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧至六成热。

8. 下入小白菜苞快速煸炒一下，然后倒入漏勺沥干油分。

9. 炖煮奶汤

10. 另起一锅，将奶汤倒入锅中烧沸。
11. 加入小白菜苞、冻菌条、精盐、味精和胡椒粉，调好味道后继续煮沸。
12. 撇去浮沫，将汤盛入汤碗中，最后淋上鸡油即可。

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【特点】

冻菌，即平菇，古称“天花”。现已广泛人工栽培，成为家常食用菌之一。冻菌肉质白嫩肥厚，质地柔脆腴滑，营养丰富。每 100 克干品约含蛋白质 20—30 克，热量 328 千卡，且蛋白质中含有 8 种人体必需的氨基酸。此外，冻菌具有追风散寒、舒筋活络的功效，可用于防治肝炎、动脉硬化、高血压等疾病，并具有抑制癌细胞的功能。

此菜以冻菌为主料，搭配小白菜苞，汤浓味鲜，冻菌软嫩，是一道经典的湖南汤菜，也是毛泽东主席来湘时常食的佳肴。

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【小技巧与贴士】

1. 冻菌处理：在清洗冻菌时，建议用流水轻轻冲洗，避免用力搓揉，以免破坏其纤维结构。
2. 奶汤选择：如果家中没有现成的奶汤，可以用鸡汤或骨汤代替，加入少许牛奶增加奶香味。
3. 火候控制：小白菜苞煸炒时间不宜过长，保持其翠绿色泽和脆嫩口感为佳。
4. 调味技巧：调味时可根据个人口味适量增减盐和胡椒粉，但不要掩盖冻菌本身的鲜美味道。

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