鲁菜经典-油爆鲜贝的做法及详细步骤

【菜名】

油爆鲜贝

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

味鲜美，肉嫩脆。

【原料】

主料

• 扇贝 200克
• 蒜瓣 15克
• 青蒜 25克

调料

• 植物油 500克（实耗约50克）
• 料酒 10克
• 姜 5克
• 葱 25克
• 盐 2克
• 味精 3克
• 湿淀粉 40克
• 清汤 100克

【制作过程】

1. 处理扇贝
   先将扇贝表面的粘液清洗干净，撬开贝壳取出贝肉，用清水洗净污物并去除筋膜。将每个贝肉切成均匀的小段，放入碗中备用。

2. 调制汁料
   在装有贝肉的碗中加入清汤、料酒、味精、盐和湿淀粉，搅拌均匀，调成芡汁备用。

3. 初步爆炒
   将炒勺置于旺火上，倒入植物油烧至七成热（约180℃），将切好的贝肉放入油中快速爆炒约1-2分钟，待贝肉变色且表面微微紧缩时，迅速捞出沥干油分，放入漏勺备用。

4. 二次烹制
   炒勺内留少许底油，重新加热后放入蒜瓣、姜片和葱段爆香，随后将爆炒过的贝肉重新倒入锅中。迅速倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀，使每一块贝肉都裹满鲜美的酱汁。

5. 收尾调味
   最后淋入少量香油，颠翻几次，确保贝肉充分吸收香味后即可出锅装盘。

【小贴士】

• 爆炒时间不宜过长，以免贝肉变老失去嫩滑口感。
• 可根据个人口味适量调整盐和味精的比例。

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