泰山赤鳞鱼的做法-正宗鲁菜特色菜谱
【菜名】
泰山赤鳞鱼
【所属菜系】
鲁菜
【特点】
鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。
【原料】
活赤鳞鱼750克，精盐10克，姜未10克，花椒10克，绍酒10克，酱油10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0.5克。
【制作过程】
- 将活赤鳞鱼剖腹去内脏，清洗干净，去除表面杂质和黏液。
- 将处理好的鱼放入开水锅中汆烫至熟透，捞出后轻轻摆放在大汤碗内，撒上适量胡椒粉备用。
- 炒锅置于火上，加入清汤、精盐、酱油、花椒、绍酒和味精，大火烧开后撇去浮沫，确保汤汁清澈。
- 将烧好的清汤缓缓倒入装有赤鳞鱼的汤碗内，使鱼完全浸润在汤汁中。
- 另取一小碟，将醋与姜末充分拌和，作为佐食调料一同上桌，供食用时搭配使用。
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