沙锅牛尾的做法-鲁菜经典营养美味

【菜名】 沙锅牛尾

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚

---

【原料】

主料：

• 牛尾(带皮)2公斤
• 净母鸡半只
• 熟火腿100克
• 干贝50克

调料：

• 熟大油100克
• 料酒100克
• 味精10克
• 盐14克
• 葱段100克
• 姜块50克
• 花椒5克
• 鸡汤3公斤

---

【制作过程】

1. 处理主料
2. 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段。
3. 将净母鸡用开水焯透，捞出后去除血沫并洗净。

4. 熟火腿切成片，干贝去筋并清洗干净备用。

5. 煸炒牛尾

6. 在铁锅中将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煸炒出香味。
7. 下入牛尾段，用旺火将牛尾煸炒至出血水，烹入50克料酒，继续翻炒至牛尾断生。

8. 取出牛尾段，用清水冲洗干净，并控干水分备用。

9. 炖煮牛尾

10. 将鸡汤倒入沙锅内，加入葱50克（拍松）、姜块25克（拍松）、料酒、盐。
11. 同时将牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块一同放入沙锅中，用小火煨煮4小时。

12. 在炖煮过程中可适量添加鸡汤一次，确保食材充分入味。

13. 收尾调味

14. 待牛尾炖至软烂时，拣出葱、姜和母鸡块（母鸡块可另作他用）。
15. 加入味精，撇去浮沫，即可上桌享用。

---