如何制作正宗鲁菜-油焖凤尾鱼

【菜名】

油焖凤尾鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

咸甜适口，甘香味醇，鱼骨适酥。

【原料】

• 活黄荡苗鱼（又名噘嘴鲢子）1000克
• 嫩白菜心100克
• 大葱50克
• 鲜姜20克
• 花椒10克
• 八角10克
• 肉桂10克
• 花生油250克
• 酱油10克
• 绍酒15克
• 白糖20克
• 清汤适量
• 芝麻油适量

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【制作过程】

1. 准备食材：将黄荡苗鱼刮鳞、去鳃、去内脏，清洗干净备用；嫩白菜心切四瓣，大葱切成12厘米长的段，鲜姜切片；花椒、八角、肉桂用纱布包好制成香料袋备用。

2. 炸制鱼块：炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），将处理好的鱼分批放入锅中炸至金黄色，捞出控油备用。

3. 码放锅底：取一只干净的炒锅，在锅底铺上一层锅算（防止糊锅），然后放上香料袋，将炸好的鱼整齐地摆放在锅内，鱼头向外，鱼尾朝里。

4. 添加配料：在鱼面上均匀摆放葱段，再将白菜心覆盖在葱段上，确保配料分布均匀。

5. 调制酱汁：将清汤、酱油、绍酒、白糖混合调制成汁，倒入锅内，盖严锅盖。

6. 焖煮过程：先用中火将锅内液体烧开，随后转小火焖煮，待汤汁耗至约剩2/5时加入芝麻油，继续以微火焖煮，使汤汁逐渐变得稠浓。

7. 收汁完成：当汤汁耗至约1/5时，将锅离火，晾凉后捡出白菜和葱段，分别装盘；最后将鱼装入大盘中即可上桌享用。

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【小贴士】

• 炸鱼时需注意油温控制，避免外焦里不熟。
• 焖煮过程中要保持小火，以免汤汁过早耗干影响口感。
• 可根据个人口味调整酱油和白糖的比例，增加风味层次感。

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