如何制作地道鲁菜-泰山赤嶙鱼

菜名

泰山赤嶙鱼

所属菜系

鲁菜

特点

鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。

原料

• 活赤鳞鱼 1条（约500克）
• 精盐 适量
• 姜末 5克
• 花椒 3克
• 绍酒 10毫升
• 酱油 15毫升
• 醋 10毫升
• 味精 2克
• 清汤 500毫升
• 胡椒粉 适量

制作过程

1. 处理鱼：将活赤鳞鱼剖腹去内脏，清洗干净，确保没有残留的血污和黏液。
2. 焯水：将处理好的鱼放入开水锅中氽熟，捞出后轻轻沥干水分，放在大汤碗内。撒上适量胡椒粉备用。
3. 调制汤汁：炒锅置于火上，加入清汤、精盐、酱油、花椒、绍酒和味精，用中小火加热至沸腾。
4. 过滤浮沫：待汤汁烧开后，用勺子撇净表面的浮沫，以保证汤汁清澈鲜美。
5. 浇汤：将煮好的汤汁缓缓倒入装有赤鳞鱼的大汤碗内。
6. 制作蘸料：将醋与姜末拌和均匀，盛入小碟中，作为佐食调料一同上桌。

成品特点

鱼肉细嫩滑爽，搭配清香的汤汁，口感鲜美且无鱼腥味，是一道经典的鲁菜佳肴。

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