《花椒鸡丁：麻辣鲜香的经典川菜》

花椒鸡丁

所属菜系：川菜
特点：色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。

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原料准备

• 开膛嫩仔鸡一只（约500克）
• 干辣椒10克
• 花椒3克
• 料酒20克
• 酱油15克
• 盐3克
• 素油500克（用于炸制和炒制）
• 白糖10克
• 葱10克
• 姜10克
• 味精1克
• 香油5克
• 鲜汤150克

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制作步骤

1. 处理鸡肉
   将开膛嫩仔鸡清洗干净后，剔除鸡骨，然后将其剁成约2厘米见方的小丁。将鸡丁放入碗中，加入料酒、酱油、盐、葱节和姜片，搅拌均匀后腌渍约30分钟，让鸡肉充分入味。

制作小提示：腌制时间不宜过短，这样鸡肉才能更好地吸收调料的味道。

1. 处理干辣椒与花椒
   将干辣椒用湿布轻轻擦拭干净，去除表面灰尘，然后剪去辣椒蒂和籽，切成约2厘米长的小段。花椒同样需要清理干净，避免杂质影响口感。

2. 炸制鸡丁
   锅中倒入素油，加热至180-200℃左右（油温可以用筷子试一下，筷子周围冒小泡即可）。将腌好的鸡丁取出，去掉葱姜节，沥干多余汁水后放入油锅中炸至鸡丁微黄且熟透，捞出沥干油备用。

制作小提示：炸鸡丁时要控制好油温，过高会导致外焦里生，过低则会使鸡肉吸油过多。

1. 炒制调料
   另起锅，倒入少量素油（约100克），加热后放入切好的干辣椒节和花椒，用中小火慢慢炒至辣椒呈现棕红色，散发出浓郁香气。

2. 翻炒鸡丁
   将炸好的鸡丁倒入锅中，加入适量酱油、白糖、料酒和少许鲜汤，转为中火快速翻炒收汁。当汤汁逐渐收浓，呈现出晶莹亮油的效果时，撒入味精和香油，迅速翻拌均匀。

3. 装盘
   若热食，直接盛出装盘即可；若冷食，则需将鸡丁晾凉后，将辣椒和花椒垫底，鸡丁摆放在上面，使菜品更加美观。

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成品特点

这道花椒鸡丁色泽金红诱人，麻辣鲜香兼具，还带有微微的甜味，鸡肉滑嫩多汁，是一道经典的川菜佳肴。

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