栗杏焖鸡——川菜经典之作，鲜咸爽滑又营养丰富

菜品简介

栗杏焖鸡是一道经典的川菜，鸡肉火巴烂鲜咸，栗子和红枣酥烂软糯，口感鲜咸爽滑。这道菜不仅味道浓郁，还具有温中益气、补精添髓的功效。

所属菜系

川菜

特点

鸡肉火巴烂鲜咸，栗子和红枣酥烂软糯，鲜咸爽滑，温中益气，补精添髓。

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原料准备

• 主料：肥母鸡一只（约1500克）
• 辅料：栗子200克，杏仁10克，核桃仁20克，红枣5枚
• 调料：姜10克，葱10克，蒜10克，料酒10克，味精适量，食盐3克，芝麻酱25克，白糖25克，猪油75克，麻油25克，豆粉15克，菜油100克

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制作步骤

1. 处理栗子
   将栗子用刀切成两半，放入开水锅中煮至外壳和内皮容易剥落时，捞出冷却后剥去壳和内皮备用。

2. 处理坚果
   将杏仁和核桃仁放入碗中，用开水烫后去皮，沥干水分。然后将这些坚果放入四成热的油锅中炸制，用漏勺轻轻翻动，炸至金黄色后捞出，摊开放凉。稍后用木棒压碎成细末备用。

3. 处理鸡肉
   将鸡宰杀后去毛、去内脏、洗净，剁成3厘米见方的小块。炒锅加热后放入猪油25克，烧至六成热（约132℃），倒入鸡块煸炒至表皮呈现金黄色，随后加入料酒、姜丝、白糖和酱油，翻炒至上色。

4. 炖煮
   加入清水（或高汤）以及红枣，烧沸后转小火慢炖1小时。接着加入栗子继续焖煮15分钟，直至鸡肉酥烂。

5. 收汁装盘
   改用大火收汁，使卤汁变得浓稠。用漏勺将鸡块和栗子捞出，皮朝下整齐地码入碗中，再将栗子覆盖在鸡块上，翻扣入盘中。

6. 调制酱汁
   在锅中加入剩余的猪油和芝麻酱，搅拌均匀后加入少量水豆粉勾芡，最后放入香油，快速翻炒均匀后淋在鸡块上，撒上压碎的杏仁末即可。

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制作小贴士

• 炸坚果时注意火候，避免炸过头导致苦味。
• 焖煮过程中要保持小火，确保鸡肉和栗子充分吸收汤汁的味道。
• 最后的酱汁勾芡不宜太厚，以保持菜品清爽的质感。

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