川菜经典——杏仁银肺汤的制作方法与技巧

美食菜谱：杏仁银肺汤

所属菜系

川菜

特点

汤料呈乳白色，味鲜美适口。

原料

• 完整猪肺1副
• 甜杏仁75克
• 葱13克
• 姜、盐各8克
• 味精3克
• 胡椒粉0.5克
• 料酒适量
• 鸡汤适量

制作过程

1. 准备猪肺
2. 将完整猪肺从气管处灌入清水，反复清洗至肺叶表面无血迹且呈全白色，控干水分备用。

3. 在锅中加入适量清水，放入拍破的葱段、姜片以及料酒，将猪肺放入锅中，用中火煮至猪肺熟透。捞出后切成约1厘米厚的片状备用。
   小提示：清洗猪肺时要耐心，多换几次清水，确保彻底去除血水，这样成品汤会更清爽。

4. 处理甜杏仁

5. 将甜杏仁放入碗中，用开水浸泡至完全涨发，剥去外皮后备用。

6. 将去皮后的杏仁装入蒸盘，加入适量清水，用旺火蒸约20分钟至杏仁变软糯，同时收集蒸出来的杏仁汁备用。
   小提示：蒸杏仁时可以适当增加水量，以确保汁液充足，用于后续调汤更加鲜美。

7. 熬制汤品

8. 锅中倒入鸡汤，烧开后加入切好的猪肺片和蒸好的杏仁及杏仁汁。
9. 根据个人口味加入盐、味精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后继续煮沸。
10. 煮沸后撇去浮沫，调整味道后即可关火盛出。
    小提示：煮汤时注意火力控制，保持中小火慢炖，使猪肺和杏仁的味道充分融合，汤汁更加浓郁。

成品特点

汤色乳白，香气扑鼻，口感细腻滑爽，既有猪肺的软嫩又有杏仁的清甜，非常适合秋冬季节享用。

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