怪味鸡——川菜经典，麻、辣、甜、酸一网打尽

【菜名】

怪味鸡

【所属菜系】

川菜

【特点】

怪味鸡是一道极具代表性的川菜，以其复合味型闻名，将麻、辣、甜、酸、咸、香六种味道融为一体，口感层次丰富。鸡肉细嫩爽滑，味道浓郁鲜美，是川菜中不可多得的经典之作。

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【原料】

• 嫩仔公鸡：1只（约1500克）
• 脆花生仁：25克
• 郫县豆瓣：15克
• 糟蛋黄：15克
• 酱油：20克
• 醋：15克
• 辣椒油：10克
• 花椒粉：3克
• 白糖：40克
• 芝麻酱：10克
• 味精：1克
• 香油：10克
• 姜：10克
• 葱：10克
• 料酒：15克
• 汤：750克

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【制作过程】

1. 处理鸡肉
2. 将嫩仔公鸡宰杀后去内脏、洗净，去除头、颈、爪。
3. 将鸡放入锅中，加入冷水焯水，去除血沫后捞出备用。
4. 将焯过水的鸡放入沸水中，加入姜片、葱段和料酒，用中小火煮至鸡肉刚刚熟透。

5. 将煮好的鸡捞出，放入冰水中浸泡片刻，使其肉质更加紧实，同时便于后续切片。

6. 准备怪味调味汁

7. 将郫县豆瓣剁碎，用少量油炒至酥香。
8. 将糟蛋黄捣成泥状，与其他调料混合均匀：酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精和香油。

9. 调制好的怪味汁应具有麻、辣、甜、酸、咸五味平衡的特点，可根据个人口味调整比例。

10. 鸡肉改刀与装盘

11. 将冷却后的鸡肉去骨，切成薄片或细丝，摆放在盘中。
12. 在鸡肉上均匀淋上调好的怪味汁，使每一块鸡肉都充分吸收调味汁的味道。

13. 最后撒上提前炒香并剁碎的脆花生仁，增加口感的层次感。

14. 完成与装盘

15. 将装盘后的怪味鸡稍微拌匀，确保鸡肉均匀裹上调味汁。
16. 可根据需要点缀些许葱花或香菜叶，提升视觉效果。

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【制作小提示】

• 鸡肉煮制时间：煮鸡的时间不宜过长，以保持鸡肉的嫩滑口感。判断是否熟透的标准是用筷子插入鸡腿部分，若能轻松穿透且无血水流出即可。
• 怪味汁调配：怪味汁的比例可以根据个人口味灵活调整，例如喜欢更甜可以增加白糖用量，喜欢更辣可适量添加辣椒油。
• 花生仁处理：脆花生仁需提前炒香，但不要炒糊，以免影响风味。

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