巨无霸苏格兰蛋家庭制作全攻略（空气炸锅+传统双版本）

如果你去过文艺复兴节庆或像样的爱尔兰主题酒馆，一定听说过这道神奇美食——苏格兰蛋。

看这图片……有多少食物能让普通餐盘瞬间变身笑脸呢？

苏格兰蛋由水煮蛋包裹香肠肉馅，裹上面包屑后烘烤或油炸而成。

步骤1：食材准备

虽然我很喜欢现成的苏格兰蛋，但总觉得市售产品的肉馅不够实在。是时候让苏格兰蛋从配菜或零食升级为主菜了！

带着这个大胆目标，我准备了：

- 3磅（约1.36公斤）温和意大利香肠（实际用了2.91磅，差不多就行）

- 14颗鸡蛋（12颗水煮，2颗用于挂糊）

- 日式面包糠

- 2-3汤匙碎洋葱

- 1汤匙罗勒

- 1汤匙切碎香葱

- 1茶匙鼠尾草粉

步骤2：肉馅调制

用锋利小刀将香肠从肠衣中取出。

取出肉馅后可直接进入下一步，或添加喜欢的香料。

我加入了碎洋葱、罗勒、香葱和鼠尾草粉。

原本想加百里香，但香料架缺货，只能下次补上。

充分搅拌均匀。

步骤3：完美水煮蛋秘诀

问10个人怎么煮水煮蛋，会有10种方法。

这是我的独家秘方：

- 冷锅冷水放入生鸡蛋（鸡蛋立着没关系，说明有几周新鲜，但还能吃。如果浮起来就扔掉）

- 加少许醋（不影响味道，但能防止爆裂，还方便剥壳）

- 水开后煮5分钟（别煮过头，否则蛋黄会发灰变腥）

- 离火后冲冷水至冷却

- 冷却后轻磕台面裂壳，手掌轻压滚动鸡蛋，使蛋壳中部完全裂开

- 轻松剥壳

步骤4：肉蛋相逢

将香肠肉分成12等份。

传统做法会用保鲜膜或蜡纸擀平，但我更喜欢徒手压扁的治愈感。

将鸡蛋放入压扁的肉饼中，包裹成肉茧。

捏紧收口后，用手轻轻滚圆，使肉层厚度均匀。

步骤5：基础挂糊

准备三个碗：

1. 面粉碗

2. 蛋液碗（2颗生鸡蛋加少许水调匀）

3. 面包糠碗（我喜欢在操作盘撒些面包糠防粘）

挂糊顺序超简单：

1) 裹面粉

2) 蘸蛋液

3) 粘面包糠

步骤6：烹饪技巧

普通苏格兰蛋像高尔夫球到软式网球大小，我的可是棒球级别！

这次用新买的空气炸锅制作。虽然还在摸索，但记住别塞满炸篮！保持空气流通很重要，所以我每次只炸6颗。

这些巨无霸在390°F（约199℃）下炸了25分钟。普通尺寸（肉少版）同样温度约15分钟。

如果油炸，油温保持350°F（约177℃），勤翻面至金黄。正常大小约6-8分钟，巨无霸需10-12分钟。

烤箱版：放在未抹油的烤盘上（有烤架更好，避免底部浸油变软）。

步骤7：享用时刻

餐厅常见的搭配是蛋黄酱+黄芥末+柠檬汁的酱汁。虽然没要过配方，但尝起来像是3-4份蛋黄酱配1份黄芥末，加少许柠檬汁提味。

其他推荐蘸料：

- 辣酱：是拉差、弗兰克、痛苦与折磨酱……随你喜欢

- 各种芥末：辣味、第戎、蜂蜜芥末

选好蘸料，配杯冰饮，享受你的快乐餐盘吧！