正宗马来西亚螺旋咖喱角做法详解，家常油炸小吃食谱

螺旋咖喱角（Karipap Pusing）是马来西亚和新加坡备受欢迎的亚洲风味小吃。与西式酥皮点心不同，这款咖喱角内馅采用香辣微甜的土豆馅料，并通过油炸呈现酥脆口感，而非烘焙。自制现炸的螺旋咖喱角绝对无可比拟！

食材

200克鸡胸肉（切丁）

3汤匙肉咖喱粉（加水调成糊状）

3汤匙植物油

1颗大洋葱（切丁）

3瓣大蒜（切末）

3颗水煮蛋（切楔形）

300克橙肉红薯（切小丁）

100克土豆（切小丁）

1汤匙盐

2汤匙糖

2杯温水

1把咖喱叶（切碎）

水油皮面团

400克中筋面粉（过筛）

2颗鸡蛋（室温）

100毫升温水

1/4茶匙盐

油酥面团

200克中筋面粉（过筛）

150克液态人造黄油

步骤1：准备咖喱角内馅

- 鸡肉切丁，土豆（红薯和普通土豆）去皮切小丁。

- 洋葱切丁，大蒜和咖喱叶切末。

- 咖喱粉加水调成糊状。

- 水煮蛋切楔形备用。

食材选购贴士

- 鸡肉：推荐鸡胸肉或任意部位。

- 土豆：选择中淀粉含量品种（如黄金土豆）。避免发芽土豆，储存于干燥阴凉处。

- 红薯：选用橙肉品种，表皮光滑无破损，勿冷藏。

- 洋葱：挑选坚实无异味的。

- 大蒜：选择饱满紧实、外皮干燥的蒜头。

- 咖喱粉：使用肉咖喱粉，含姜黄、辣椒等香料。

- 咖喱叶：选深绿色新鲜叶片，冷藏可保存2周。

步骤2：炒制内馅

1. 锅中热油，中火炒香蒜末和洋葱。

2. 加入咖喱糊炒香，放入鸡丁翻炒至均匀裹料。

3. 倒入温水煮沸。

步骤3：加入土豆和调味料

- 沸腾后加入所有土豆丁，加盐和糖调味。

- 盖盖焖煮至土豆软烂，收汁成干咖喱馅。

步骤4：拌入咖喱叶

- 拌入切碎的咖喱叶，完成内馅制作。

- 冷却备用时开始制作酥皮。

步骤5：准备酥皮材料

- 制作水油皮：面粉、盐、鸡蛋和温水。

- 制作油酥：面粉和液态黄油。

步骤6：制作水油皮

1. 鸡蛋轻打散，与面粉、盐、温水混合揉成光滑面团。

2. 盖湿布醒发30分钟，分成22等份（每份25克）。

步骤7：制作油酥

- 面粉与液态黄油混合成团，分成20-22等份（每份15克）。

步骤8：组合酥皮

1. 将水油皮擀成圆片，包裹油酥团。

2. 重复操作剩余面团，覆盖湿布防干。

步骤9：制作螺旋纹路

1. 将面团擀成长方形，卷成瑞士卷状。

2. 垂直放置后再次擀开卷起，重复操作。

3. 切半后可见清晰螺旋纹路。

步骤10：擀皮包馅

- 切面朝下，擀成圆形薄皮，放入1汤匙内馅和蛋片。

- 对折捏紧边缘，装饰性褶边封口。

步骤11：塑形咖喱角

- 重复包制剩余面团，准备油炸。

步骤12：油炸咖喱角

1. 热油中炸香咖喱叶后捞出。

2. 分批放入咖喱角，中火炸至金黄酥脆。

3. 翻面时确保一侧已定型。

步骤13：沥油装盘

- 吸油纸吸去余油，完成制作。

步骤14：趁热享用

- 最佳食用时间为炸制后稍凉时，搭配热咖啡或茶。

- 可冷冻保存，无需解冻直接低温复炸。