自制千层花卉意面教程，零失败节日意面食谱

自制千层意面配可食用花卉香草装饰

大家好，

今天我要教大家一个超简单的自制节日意面制作方法。

首先必须说，自制意面简直太棒了！尤其是现做现吃的时候，比市售产品好吃太多了。对于需要照顾意面爱好者的家庭来说，入手一台压面机绝对值得。基础意面配方只需要3种原料（面粉、鸡蛋和盐），却能变化出无数种形态！

制作千层意面比普通意面多花点时间，只需要把香草叶和花瓣从茎秆上摘下，铺在擀好的面片上，再盖上一层薄面片，重新压延即可。

这是我最爱的变奏版经典食谱，每次想制作特别款意面都会用这个方法。制作简单零失败，完全不需要特殊技巧，成品却美得惊人。

我们开始吧！

工具材料

原料：

- 240克 粗粒小麦粉（另备适量撒粉用）

- 160克 00号面粉（或中筋面粉）

- 4个 大号鸡蛋

- 1/2茶匙 海盐

- 可食用花卉和香草

面粉说明：我习惯用6:4比例混合粗粒粉和普通面粉，但单独使用任一种面粉也能做出完美意面。粗粒粉会让口感更粗糙，更容易吸附酱汁。

关于粉蛋比例：通用原则是100克面粉配1个鸡蛋，但面粉吸水性和鸡蛋大小不同，可灵活调整。面团太干就加少许蛋液、冷水或橄榄油。

使用花卉时务必确认100%可食用。我用了11月花园里还在开的玫瑰和旱金莲，还备了新鲜欧芹和旱金莲叶。

工具：

- 刀具

- 沙拉甩干机

- 刷子

- 保鲜袋

制作步骤

步骤1：混合原料

将面粉、鸡蛋和盐倒入安装平搅拌桨的厨师机搅拌碗，1档混合约30秒至初步结合，转2档继续搅拌1分钟至形成大块面絮。

步骤2：揉面

换上面团钩，3-4档揉面至成团。转移到撒粉台面，手揉2分钟至面团光滑柔韧不粘手。理想状态是触感柔软但有弹性（参考视频），用手指按压会缓慢回弹。

装入保鲜袋，冰箱冷藏1小时。

步骤3：处理花卉

将花瓣和叶片从茎秆分离，用沙拉甩干机洗净沥干，铺在厨房纸上彻底晾干。

步骤4：压面开始！

取出面团分成4份。手掌轻压第一份，其余放回冰箱。安装意面辊，调至1档（最宽），开启2档。

压面时需薄薄撒粉防粘，但尽量少用以免影响质地。将面片反复通过压面辊3-4次，每次对折后旋转角度，最终面团会变得均匀有弹性。

步骤5：拉伸

当面团呈现均匀弹性时开始拉伸。先过1档确保顺畅通过，然后逐档调细（每次只调一档）。

随着档位降低，辊间距缩小，面片会越来越薄越长。若过长不便操作可切半，毕竟谁需要一米长的面条呢！逐档压至倒数第三档（我的机器是6档）。

步骤6：叠层

若拉伸时未切半，此时可将长面片横向切成两半。在撒粉台面放上面片，刷去浮粉（避免分层不粘）。

在其中一片上铺满花瓣叶片，盖上另一片面片，用手轻压固定。

步骤7：再次压延

调回2档，将叠层面片轻轻送入压面辊。通过后调至3档重复。

要做宽面（如 tagliatelle、fettuccine）压至6档，做馅面（如 ravioli）建议压至7档。重复全部流程处理剩余面团。

步骤8：完成！

现做意面最宜现煮，搭配心仪酱料立即享用。记住鲜意面只需沸水下锅2-3分钟即可。