经典纽约芝士蛋糕制作全攻略，零失败烘焙教程

首先声明：芝士蛋糕不是蛋糕，它其实是派。"芝士蛋糕属于以奶酪为基础的甜派大家族。通常由软质新鲜奶酪制作，常混合糖、鸡蛋、面粉和奶油等配料。馅料通常覆盖在派皮上，派皮可以是酥皮、饼干碎或消化饼干底。"来源：芝士蛋糕

本配方改编自美食节目《Good Eats》的食谱，我进行了简化并调整为常见原料分量。这款芝士蛋糕非常浓郁且热量极高，正在节食的芝士蛋糕爱好者请谨慎阅读——我将跳过描述它有多美味的部分……

步骤1：准备食材

工具：

- 1个弹簧活底模具（玻璃耐热盘或陶瓷烤盘也可，后续步骤说明）

- 烘焙纸

- 派皮材料：

- 2包全麦饼干

- 1条黄油

- 1汤匙糖

- 芝士蛋糕体：

- 3包奶油奶酪（24盎司）

- 1杯酸奶油

- 1杯糖

- 1汤匙香草精

- 1/2汤匙法式香草精（可用普通香草精替代）

- 2个全蛋

- 3个蛋黄（蛋白留作天使蛋糕用）

- 1/3杯重奶油（无重奶油可用半脂奶油替代）

食谱副本在此：danieljo/webfiles/cheesecake_recipe.txt（如需制作请用记事本打印）

步骤2：制作全麦饼干底

普通派皮不适合芝士蛋糕，需用饼干底（全麦饼干或奥利奥均可）。

将2包全麦饼干装入密封袋碾碎，保持颗粒感但不要成粉末。同时将黄油条放入平底锅中小火融化，加入1汤匙糖后倒入饼干碎搅拌，使饼干均匀裹上黄油。注意全程看守防止烤焦。

约2分钟后关火，进行烤盘准备。

步骤3：烤盘准备

我使用弹簧模具多年，但初次制作可用玻璃盘或陶瓷盘替代。弹簧模具的优势在于易脱模和美观造型。也可用小模具制作单人份（尚未尝试，计划圣诞或感恩节实验）。

剪裁烘焙纸方法：圆形烤盘可剪正方形纸对折再对折，将尖角对准盘心裁剪出圆形。侧边剪长条修剪至贴合盘壁，用黄油或防粘喷雾固定。

步骤4：烘烤饼底

将大部分饼干碎倒入烤盘，用玻璃杯底压实。放入300°F（150℃）烤箱烘烤5-10分钟，使饼底脱水恢复酥脆。

取出后将烤箱温度降至235°F（113℃）。

步骤5：混合奶酪

在烘烤饼底时，用台式搅拌机或手持电动搅拌机混合以下材料：

- 3包奶油奶酪（24盎司）

- 1杯酸奶油

- 1杯糖

建议提前1小时取出奶油奶酪软化，避免出现奶酪块（首次制作时遇到过这个问题）。中速搅拌2分钟至顺滑。

步骤6：分离鸡蛋

最简易的分离法：敲开鸡蛋，将蛋壳对半分开，来回倒蛋黄使蛋白自然脱落。可用蛋壳边缘辅助分离。

需要3个全蛋（蛋黄用于蛋糕体，蛋白可做炒蛋或天使蛋糕）。分离后的蛋白用密封容器冷藏可保存2天。

步骤7：制作蛋糕液

将以下材料缓慢加入已混合的奶酪中：

- 1汤匙香草精

- 1/2汤匙法式香草精（发现法式香草精香气浓郁，推荐使用正宗香草精，假冒产品会影响风味。计划自制香草精，需先订购香草豆）

- 2个全蛋

- 3个蛋黄

- 1/3杯重奶油

步骤8：充分搅拌

缓慢加入蛋液和奶油，每次加入一个蛋黄并完全混合后再加下一个。用刮刀清理碗壁后继续搅拌1分钟，最终呈现淡黄色奶油状质地（如末图所示）。

步骤9：烘烤

将面糊倒入烤盘，震荡平整后放入235°F（113℃）烤箱烘烤1.5小时。烤制时间依模具大小调整。1小时后开门冷却1分钟再关火，让蛋糕在烤箱中再静置1小时（此时中心应仍有轻微晃动，余温会使其凝固）。

取出后室温冷却1小时，再冷藏过夜。

注：水浴法争议——有些食谱建议水浴或放置水盘制造蒸汽。我试过两种方法但未觉差异，可能因低温慢烤已足够。其他类型芝士蛋糕可能更适合水浴法，欢迎自行实验。

步骤10：脱模

弹簧模具的优势显现：松开卡扣即可轻松脱模。将蛋糕移至餐盘再切割。

步骤11：装饰饼底

将剩余饼底碾碎，抓取适量按压在蛋糕侧面。

最后切成小块享用（真的非常浓郁，但吃两块也没问题！）

步骤12：浆果淋酱

终极升级：选喜欢的浆果（推荐草莓）制作焦糖酱。

草莓含水量高，无需加水。中火加热草莓并加入大量糖，熬煮至软烂后继续加糖搅拌至浓稠。可用搅拌机打碎（我的坏了所以直接用）。撇去浮沫至呈现糖浆质地。

步骤13：享用

淋上酱汁即可品尝！