健康隔夜浸泡面粉三明治面包制作全攻略

这款隔夜浸泡面粉三明治面包比普通面包更健康，因为面粉在烘焙前会经过整夜浸泡。虽然耗时较长，但您无需在厨房久留，即可享用更健康的面包。这份等待绝对值得！

《滋养传统》作者莎莉·法伦（Sally Fallon）解释了烘焙前浸泡面粉的健康益处：

- 激活植酸酶分解植酸（植酸会抑制钙、镁、铁、铜和锌的吸收）

- 提供乳酸和乳酸菌，帮助分解复杂淀粉和蛋白质

- 增加维生素含量

- 提高谷物营养的生物利用率

- 软化全麦面粉，改善口感

啊哈！

请享用！

步骤1：食材准备

食材（可制作2条面包）：

- 中筋面粉 2¾ 杯

- 全麦面粉 2¾ 杯

- 脱脂乳 1 杯（或自制，见步骤2）

- 苹果醋 1 汤匙

- 常温水 ½ 杯（干燥时适量增加）

- 食用油 ½ 杯 + 温水 ¼ 杯

- 活性干酵母 2½ 茶匙

- 椰子糖（或蜂蜜）2½ 汤匙

- 食盐 2 茶匙

步骤2：浸泡面粉

若无现成脱脂乳，可自制：在1杯量杯中加入1汤匙醋，倒满牛奶后静置几分钟至凝固。

在大碗或厨师机中混合两种面粉，加入脱脂乳、苹果醋、½杯水和油，搅拌至浓稠均匀的团状。用保鲜膜封口，室温静置12-24小时。

步骤3：次日处理

隔夜面团会略微膨胀，颜色变深，质地变软。准备完成面包时，将面团放入170°F（77°C）预热烤箱中醒发10分钟。

步骤4：酵母活化

小碗中混合¼杯温水、活性干酵母和椰子糖，静置5分钟至酵母起泡。

步骤5：初次发酵

将酵母液倒入浸泡面团，揉匀后置于温暖处发酵30-45分钟。

步骤6：二次塑形

案板撒粉后倒出面团，撒盐揉匀至光滑，分成两等份搓成长条，放入抹油模具中。置于温暖处二次发酵30分钟。

步骤7：烘烤

发酵剩余10分钟时预热烤箱至350°F（177°C）。面包发酵完成后烘烤35分钟至金黄，取出脱模冷却至室温后切片保存。

步骤8：完成！

请享用！