姜丝牛肉——川菜经典之作，鲜嫩美味的家庭佳肴

所属菜系

川菜

菜品特点

姜丝牛肉是一道经典的川菜，以其鲜嫩的牛肉与香辣的姜丝相结合，口感独特，香气浓郁。这道菜简单易学，适合家庭日常烹饪。

原料准备

• 嫩牛肉：300克
• 嫩姜：150克
• 绍酒：40克
• 酱油：20克
• 白糖：10克
• 小苏打：5克
• 水淀粉：20克
• 胡椒粉：1克
• 葱姜片：20克
• 姜末：2克
• 花生油：500克
• 味精：少许

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制作步骤

第一步：食材处理

1. 牛肉处理：将嫩牛肉切成薄片，尽量保持厚度均匀，这样可以确保牛肉在烹饪时受热均匀，口感更加嫩滑。
2. 姜丝制作：将嫩姜洗净去皮，切成细丝备用。切姜丝时注意刀法要均匀，这样可以让姜丝更美观，同时释放更多姜香。
3. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末、花生油和清水100克，充分搅拌均匀后腌制1小时。腌制过程中，小苏打可以帮助牛肉更加嫩滑，而淀粉则能让牛肉表面裹上一层保护膜，避免过早失水变老。

第二步：牛肉煸炒

1. 炒锅加热至六成热（约180℃），放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉颜色变白，大约需要1-2分钟。
2. 牛肉变色后立即倒出并沥干油分，避免过度炒制导致牛肉变老。

第三步：调味收汁

1. 锅中留少量底油，重新加热，放入葱姜片、白糖、酱油、味精和少许清水，烧沸后用水淀粉勾芡，调成浓稠的酱汁。
2. 将之前炒好的牛肉片和姜丝倒入锅中，快速翻拌均匀，让牛肉片和姜丝充分吸收酱汁的味道。
3. 出锅前可根据个人口味调整咸淡，最后起锅装盘即可。

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小贴士与技巧

1. 牛肉腌制的关键：腌制牛肉时，加入小苏打和淀粉是关键步骤。小苏打能使牛肉纤维松弛，更加嫩滑；淀粉则能锁住牛肉的水分，防止过早流失。
2. 姜丝的处理：姜丝切得越细越好，这样不仅美观，还能更好地释放姜的香味。同时，姜丝在炒制过程中不宜过久，以免失去风味。
3. 火候控制：牛肉炒制的时间不宜过长，否则容易变老。快速翻炒是保持牛肉嫩滑的重要技巧。

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