如何制作鲁菜经典-一卵孵双凤（西瓜鸡）？

【所属菜系】 鲁菜

【特点】

鸡肉酥烂，汤清味鲜，香味浓郁。

【原料】

• 西瓜1个（重约3500克～4000克）
• 雏鸡2只（共重1000克左右）
• 冬菇、盐笋、口蘑各25克
• 干贝50克
• 精盐2.5克
• 绍酒3克

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【制作过程】

步骤一：处理西瓜

1. 将西瓜用清水洗净，用干净的布擦干表面水分。
2. 切去西瓜顶部作为盖子（注意保留），然后刮掉西瓜体表1/4的瓜皮，并挖出3/4的瓜瓤，留下完整的瓜壳备用。

步骤二：处理雏鸡

1. 雏鸡宰杀后清洗干净，用刀背砸断并剔除大骨和腿骨，剁去嘴部和爪子，将鸡盘好形状放入西瓜壳内。
2. 将干贝加绍酒蒸至酥软后，也放入西瓜壳中。

步骤三：添加配料

1. 将冬菇、盐笋、口蘑分别切成薄片，加入调好的精盐和绍酒，与雏鸡一起放入西瓜壳内。
2. 盖上切下的西瓜盖，用竹签固定好，防止松动。

步骤四：蒸制

1. 将装好雏鸡和配料的西瓜放入大瓷盆中，再将瓷盆放入蒸笼中，蒸约50分钟，直至西瓜和鸡肉完全熟透且酥烂。
2. 蒸好后取出，轻轻将西瓜放置在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒入汤盘内即可完成。

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【关键提示】

1. 选材要求：雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡，宰杀后需先焯水去除血水污物。
2. 西瓜选择：西瓜应挑选圆形且较大的品种，确保瓜壳足够结实。
3. 火候掌控：蒸的时间不宜过长，以免影响口感；如果时间有限，可以提前将其他配料煮熟后再放入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。

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