复元汤——川菜经典滋补靓汤

菜名：复元汤

所属菜系：川菜

特点：
羊肉鲜嫩滑爽，汤汁清鲜，具有温中暖下之功效，是冬季滋补的佳品。

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原料（4人份）：

• 瘦羊肉：500克
• 粳米：100克
• 淮山药：50克
• 肉苁蓉：20克
• 菟丝子：10克
• 羊脊骨：一具
• 胡桃仁：2个
• 葱白：3根
• 生姜：10克
• 料酒：10克
• 八角：3克
• 花椒：2克
• 盐：3克
• 胡椒粉：2克

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制作过程：

1. 准备食材
2. 将羊脊骨斩成适当大小的小段，用清水冲洗干净，去除表面杂质。
3. 瘦羊肉切条块，用冷水浸泡约30分钟，去除血水后捞出备用。
4. 淮山药、肉苁蓉、菟丝子等中药材用纱布包好并扎紧，确保不会散落。

5. 葱白切段，生姜拍碎备用。

6. 焯水处理

7. 在锅中加入足量清水，放入羊脊骨和羊肉，大火煮至沸腾后撇去浮沫，确保汤底清澈。

8. 焯水完成后，将羊肉和羊脊骨捞出，用冷水冲洗干净备用。

9. 炖煮复元汤

10. 取一只砂锅，放入焯过水的羊脊骨和羊肉，加入足够的清水（约2升）。
11. 加入姜片、葱段、八角、花椒以及料酒，开大火煮沸。
12. 待汤沸腾后，转为小火慢炖，保持汤汁微滚状态。
13. 在炖煮过程中，可适时用勺子撇去表面浮油，使汤更加清爽。

14. 约炖煮1.5小时后，放入装有中药材的纱布包，继续炖煮30分钟。

15. 调味与收尾

16. 最后加入粳米和胡桃仁，再炖煮15分钟，让粥香融入汤中。

17. 根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味即可。

18. 装盘享用

19. 将炖好的复元汤盛入碗中，可根据喜好撒上些许葱花点缀，提升香气和美感。

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制作小提示与技巧：

• 去除膻味：焯水时加入料酒和姜片可以有效去除羊肉的腥膻味，使汤更鲜美。
• 中药搭配：药材用纱布包裹不仅方便过滤，还能避免药材残渣混入汤中影响口感。
• 慢火炖煮：采用小火慢炖能让羊肉更加软烂，汤汁也更加浓郁醇厚。
• 注意火候：炖煮过程中需不断检查水量，避免干锅，必要时可适量补充热水。

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