家庭自制黄油饼干食谱，层层酥脆的祖传秘方

谁不爱吃香酥可口的黄油饼干呢？我的简易食谱能让你做出连奶奶都会称赞的美味饼干。

制作松软饼干的关键在于不要过度揉面。搅拌或"揉制"次数越多，小麦蛋白（即麸质）就会越多，导致面团变得硬实有嚼劲。

我还有个诀窍：尽可能保持所有食材低温。分层酥脆的关键就是保持低温，防止黄油提前软化。你可能会问为什么？当黄油处于冷藏状态时，在高温烤箱中才会融化并产生蒸汽，帮助面团膨胀形成微小气孔，让饼干更加蓬松。

希望你能享受这层层酥脆的黄油美味。

步骤1：准备工作

- 3杯中筋面粉（约460克）

- 4茶匙泡打粉

- 1汤匙细砂糖

- 1茶匙盐

- 3/4茶匙塔塔粉

- 1汤匙白蒸馏醋

- 1 1/4杯冷藏脱脂牛奶

- 3/4杯冷藏无盐黄油

将擦丝器放入冰箱冷冻15分钟（虽然有点夸张，但为了保持低温值得一试）

预热烤箱至450°F（232℃）

在大碗中混合面粉、泡打粉、糖、盐和塔塔粉，然后将碗放入冰箱冷藏

将牛奶和醋混合后也放入冰箱冷藏

步骤2：混合材料

取出冷冻的擦丝器，用最大孔洞将冷藏黄油擦成丝状。建议在擦丝器下垫厨房纸或蜡纸方便操作

从冰箱取出干性材料碗

将黄油丝倒入干性材料中，用指尖轻轻翻拌使黄油均匀裹上面粉

步骤3：加入湿性材料

取出冷藏的湿性材料，全部倒入面粉黄油混合物中

用叉子搅拌至刚刚湿润（残留少量干粉也没关系）

步骤4：倒出面团

在操作台撒薄粉，将面团倒出并轻拍表面沾粉

用手将面团按压成约2.5厘米厚的长方形

注意不要揉面！只需简单整形。动作尽量快避免手温传递

步骤5：第一次折叠

像叠信件那样将面团三折

折叠能形成层次分明的酥皮结构

步骤6：第二次折叠

轻拍面团再次整形成2.5厘米厚的长方形

重复信件式三折动作

步骤7：塑形

将面团轻压成1.3-1.9厘米厚的均匀长方形

步骤8：切割

将面团切成12等份（尽量保持均匀）

饼干胚间隔5厘米摆放在烤盘上

放入烤箱后立即将温度调至425°F（218℃），烘烤12-14分钟至金黄色

我喜欢这种切割方式避免过度揉面，你也可以自由塑形

步骤9：享用

搭配肉汁、做成三明治、涂抹黄油蜂蜜，或者直接享用！