家常辣味芝士面包制作全攻略，层次感爆棚的拉丝面包教程

这款面包中的红辣椒片为其增添了独特辛辣风味。如需温和口感，可减少或省略红辣椒片。本配方改编自America's Test Kitchen的辣味芝士面包食谱。

制作面包所需材料：

- 3 1/4 杯中筋面粉

- 1/4 杯细砂糖

- 1 包速发酵母（7克装）

- 1 1/2 茶匙红辣椒片（可选，按口味调整）

- 1 1/4 茶匙食盐

- 1/2 杯温水（40-43℃）

- 2 颗全蛋+1颗蛋黄

- 4 汤匙无盐黄油（融化）

- 8 盎司马苏里拉杰克奶酪（可用科尔比/杰克混合奶酪）

- 6 盎司普罗卧干酪（我用的是切片款）

- 1 汤匙无盐黄油（融化，刷面用）

以上用量为参考值，增加奶酪用量可获得更浓郁口感

所需工具：

- 立式搅拌机（配搅拌碗和面团钩）或大碗+木勺

- 大号发酵碗

- 奶酪准备碗（可选）

- 量杯量勺套装

- 9英寸圆形蛋糕模具

- 喷油瓶

- 保鲜膜

- 切奶酪刀

- 砧板

- 发酵用干净茶巾

- 冷却架

步骤1：制作面团

将所有干性材料倒入搅拌机搅拌碗，安装面团钩并固定搅拌碗。玻璃量杯中混合温水、鸡蛋和4汤匙融化的黄油，搅拌均匀。开启搅拌机低速档，缓慢倒入液体混合物，持续搅拌5-10分钟直至面团成团且碗壁无残留面粉。

步骤2：基础发酵

用喷油瓶轻油大号发酵碗内壁。将粘手的面团从搅拌碗中取出，整理成球形放入油碗，滚动面团使其均匀裹油。覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至体积翻倍（约1.5-2小时）。

步骤3：准备奶酪

处理奶酪：

- 将9片普罗卧干酪片叠放，先纵向对半切开，再沿中心平行线切成矩形块

- 8盎司科尔比/杰克混合奶酪块切成1/4英寸厚片，再切成四等份，最终尺寸与普罗卧干酪片相近

- 将所有奶酪碎混合备用

步骤4：整形准备

蛋糕模具喷油备用。发酵好的面团移至操作台（无需撒粉），轻拍成18×12英寸长方形。将奶酪均匀铺在面片上，四周留1英寸空白。从长边开始卷起，捏紧收口防止漏馅，将长条面团轻轻拉伸至30英寸长。

步骤5：二次发酵

将长条面团首尾相接卷成螺旋状，末端压在面团底部固定。放入模具，覆盖茶巾二次发酵至体积翻倍（1.5-2小时）。

步骤6：烘烤环节

烤箱预热至175℃。面包放入中层烤25分钟，取出覆盖锡纸继续烤25-30分钟至敲击底部有空洞声。出炉后刷融化的黄油，冷却10分钟后脱模，完全冷却后即可享用。