秋冬限定！南瓜香料拿铁巴巴卡食谱（含自制南瓜泥教程）

大家好，

我每月至少会烤一次巴巴卡。它最大的优点是百变百搭——除了经典巧克力坚果馅，你几乎可以发挥任何创意。我更喜欢提前一晚准备好面团，经过冷藏充分松弛后，第二天早上能快速完成填馅、整形和烘烤。

这个版本灵感来自南瓜香料拿铁。面团中融入了"拿铁"元素——添加速溶咖啡粉呈现咖啡风味。内馅由南瓜泥、烤坚果和巧克力碎组成，并佐以姜黄、肉桂和丁香调味。最后淋上马斯卡彭南瓜香料糖浆（配方附后），为蛋糕增添点睛之笔。

成品层次丰富、口感浓郁，制作过程却并不复杂。

工具与材料

面团材料（可制作2条）：

550克面粉｜14克活性干酵母｜100克糖｜3个鸡蛋｜120毫升温牛奶｜2汤匙速溶咖啡粉｜130克软化黄油｜1/2茶匙香草精｜1个柠檬皮屑｜1/2茶匙盐｜适量中性油（如葵花籽油，用于涂抹容器）

蛋液（1个蛋黄+1汤匙牛奶）

南瓜香料拿铁糖浆材料：

480毫升水｜200克白砂糖｜100克红糖｜120克蜂蜜｜150克南瓜泥（或购买南瓜按下一步自制）｜3根肉桂棒｜6-8粒丁香｜1颗八角｜1/2茶匙香草精｜1/2茶匙姜粉｜1/2茶匙肉桂粉

内馅材料：

400克南瓜泥｜200克奶油奶酪（如费城牌）｜100克红糖｜1/2茶匙姜粉｜1/2茶匙肉桂粉｜1/2茶匙丁香粉｜1/2茶匙盐｜200克混合坚果（我用的是核桃+碧根果）｜200克黑巧克力碎

糖霜材料：

100克马斯卡彭奶酪｜10汤匙南瓜香料拿铁糖浆

工具：

厨师机配面团钩｜砧板｜刀具｜汤锅｜搅拌机（自制南瓜泥用）｜擀面杖｜烤盘｜烘焙纸｜面包模具｜保鲜膜｜刷子

步骤1：南瓜泥

本步骤适用于自制南瓜泥。其实非常简单：

1. 烤箱预热至190°C（热风循环）

2. 洗净南瓜（我用的是北海道南瓜）

3. 切去蒂部，对半剖开

4. 用勺子挖除籽粒及周围软质部分

5. 南瓜切面朝下放在铺油纸的烤盘上

6. 送入预热烤箱烘烤约45分钟至变软

7. 取出冷却后挖出果肉，用搅拌机打成泥状

步骤2：面团-酵母发酵

准备所有面团材料，我们从发酵酵母开始：

1. 在搅拌碗中倒入面粉，中间挖坑

2. 倒入半量牛奶，加1茶匙糖和干酵母

3. 用勺子将面粉覆盖在牛奶表面

4. 盖湿布静置5-10分钟，待表面出现裂纹

步骤3：揉面

1. 将剩余牛奶与速溶咖啡粉混合均匀（用速溶咖啡是为保持液体总量不变）

2. 暂留黄油和盐，将其他面团材料倒入厨师机

3. 低速搅拌2分钟，转中速至材料混合（初期看似不可能，最终会成型）

4. 加入盐，分次加入黄油块，持续低-中速搅拌至黄油完全吸收，面团呈现光泽

步骤4：面团松弛

1. 将面团倒在操作台揉成球状

2. 放入涂油容器，盖保鲜膜冷藏过夜

步骤5：南瓜香料糖浆

注：配方量远大于实际所需（需约150ml，最终可得600ml）。可按比例缩减或冷藏保存剩余糖浆。

1. 所有材料入锅煮沸

2. 小火慢炖10分钟

3. 离火静置30分钟让香料充分释放

4. 过滤至消毒容器保存

步骤6：准备卷制

次日早晨：

1. 准备内馅材料

2. 南瓜泥与奶油奶酪彻底混合

3. 坚果用不粘锅中小火烘烤至香，粗略切碎

4. 模具铺油纸（可用夹子固定，烘烤前务必取下）

步骤7：擀面

1. 面团已充分发酵，倒在撒粉台面

2. 分割为两份（每份约550克），取一份放回冰箱

3. 擀成约30x40cm长方形（边缘不齐可用刀修剪）

4. 操作时注意撒粉防粘

步骤8：填馅卷制

制作两条巴巴卡，需将所有内馅材料减半使用

1. 涂抹南瓜奶酪糊，边缘留1.5cm空白

2. 均匀撒红糖、香料、巧克力碎和坚果

3. 从近身处紧密卷起，收口朝下

步骤9：整形

1. 用锋利刀从顶端2-3cm处纵向切开

2. 交叉编织成麻花状，放入模具

3. 盖湿布二次发酵约40分钟

4. 重复步骤制作第二条

步骤10：烘烤

1. 烤箱提前预热至170°C（热风循环）

2. 面团刷蛋液，烘烤30分钟

步骤11：糖霜

1. 马斯卡彭与糖浆混合（我用了10汤匙，可根据口味调整）

步骤12：装饰

1. 巴巴卡冷却至室温后淋糖霜

2. 享受咖啡风味柔软面团与香料南瓜巧克力坚果馅的完美融合