家常风干牛肉制作全攻略：从选材到风干的完整教程

这是我制作风干牛肉的配方，在非洲也被称为比尔通（Biltong）或风干牛肉（Bresaola）。我相信这是最简单也最古老的肉类烹饪方式。

我爱它因为保存得当可以存放更久，而且味道超赞。此外，由于低脂肪（即使有也会被风干）和烹饪方式，它比水煮或烤牛肉更健康，维生素保留也更完整。

详见《牛肉营养与健康指南》

对于牛肉干爱好者来说，这也是绝佳零食。主要区别在于，牛肉干是烟熏风干的。

步骤1：选择肉类

注意！并非所有肉类都适合风干。例如鸡肉或猪肉可能含有需通过煮沸清除的毒素，除非您自己养殖（恭喜您如果如此）。不过仍不推荐尝试。

我选用牛臀肉或纯肌肉组织，脂肪含量越低越好。且我更倾向在肉铺而非超市购买，因为选择更多。

步骤2：切分肉条

我购买整块牛肉后需将其切成细条，条状越细风干时间越短。

使用可靠的砧板和刀具，将肉切成10-15厘米长、约0.5厘米厚的条状。

用温水冲洗肉条后放入保鲜盒中。

步骤3：调制腌料

此步骤可自由发挥，但以下核心材料不可缺失：

- 醋：必需品，既能清洁肉类又具防腐作用。其酸性特质使其无需冷藏也可长期保存

- 盐：必需品，天然防腐剂且调味关键

- 牛至叶：可选，但我必加

- 现磨黑胡椒：可选

- 辣椒粉：可选，个人食用时必加

- 百里香：可选，但我必加

将所有材料混合于碗中，或直接涂抹在肉条上。

将腌料浇在肉条上，用手充分抓拌均匀。

装盒密封后摇晃使其均匀裹料。

将保鲜盒放入冰箱冷藏数小时，我通常腌制12小时。

步骤4：干燥环境准备

我进行了简易改造：使用宜家储物箱，内部铺铝箔纸增强反光并保护箱体（发现不铺的话塑料会融化污染肉品），配备75瓦白炽灯泡、3根铝制悬挂杆和12伏风扇。

具体细节不赘述，虽不完美但实用。

步骤5：风干过程

从冰箱取出保鲜盒，用回形针制作简易挂钩（建议换用可重复使用的挂钩）。将肉条挂好后放入箱中。

在箱底放置接汁盘收集肉汁。密封接电启动，因未出现霉变问题未使用风扇。

注意：过程会产生较大气味，建议放置在通风处。我放在封闭阳台，远离宠物和昆虫。

10-12小时后检查，将风干好的肉片放入冰箱保存。具体干燥程度因人而异，有人喜欢湿润口感，有人偏好酥脆质地，我偏好后者，未达标的会继续风干。

步骤6：装盘享用

如前所述，作为零食堪称完美，也可搭配土豆泥和陈年红酒作为正餐。

尽情享用吧！