家常版米其林风味慢炖牛小排食谱详解

不必因向肉贩索要廉价部位而感到羞愧——只要烹调得当，这些部位往往最是美味。继续阅读，我将教你制作我吃过最棒的牛小排：如此浓郁、如此嫩滑，而且价格亲民！

步骤1：食材准备

主料

- 1瓶甜型红葡萄酒

- 1整头去皮大蒜

- 1罐（6盎司）番茄膏

- 1盒（32盎司）牛肉高汤

- 食用油（推荐橄榄油，植物油也可）

- 适量盐与黑胡椒

配菜

- 2磅厚切培根

- 1个中等洋葱

- 8盎司整颗白蘑菇

步骤2：处理肉类

1. 预热烤箱至350华氏度（约175℃）

2. 用盐和黑胡椒轻抹肋排调味

3. 锅中倒入橄榄油（或植物油）烧热

4. 将肋排四面煎至焦黄以锁住肉汁，这一步既关乎卖相也影响风味

5. 煎好后将肋排骨面朝下放入烤盘，周围摆上蒜瓣增添风味

步骤3：调制汤底

1. 保留煎肉后的底油，开小火将番茄膏炒散

2. 持续翻炒至酸涩味消散（关键步骤）

3. 倒入半瓶红酒继续搅拌，熬煮至体积减少50%

4. 将混合液倒入烤盘覆盖肋排，最后注入牛肉高汤至没过肋排1英寸处

步骤4：慢炖过程

1. 用锡纸密封烤盘保持蒸汽循环

2. 入烤箱烘烤2.5小时（此时可以享用剩余的半瓶红酒啦）

步骤5：制作配菜

1. 烤制剩余20分钟时，将培根切成1英寸宽条

2. 煎至酥脆后沥油备用

3. 蘑菇切半，洋葱切大块

4. 用培根油将蘑菇洋葱炒至洋葱透明，培根香会完美渗入食材

步骤6：调制酱汁

1. 将烤盘中的肋排移至餐盘

2. 过滤烤盘汤汁，用勺背压碎蒜瓣充分释放香味

3. 加入2-3汤匙面粉，中火搅拌至浓稠成褐色肉汁，用盐胡椒调味

步骤7：装盘呈现

1. 将肋排码放在餐盘中央

2. 铺满培根蘑菇洋葱配菜（丰富的层次感是关键）

3. 淋上半份红酒肉汁，剩余酱汁可作蘸料或搭配土豆泥

步骤8：享用时刻

1. 肋排装盘后淋上剩余酱汁

2. 搭配家人朋友共享这道惊艳美味吧！你值得这份犒赏