徽州元子的做法及制作技巧，传统徽菜甜点配方详解

主料辅料

• 炒米花：500 克
• 蜜枣：25 克
• 金桔：20 克
• 糖桂花：5 克
• 青梅：5 克
• 鸡蛋：1 个
• 青红丝：10 克
• 白糖：300 克
• 湿淀粉：150 克
• 植物油：1000 克（约耗 150 克）
• 芝麻油：25 克
• 猪肥膘肉（生、熟）：各 100 克

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烹制方法

1. 制作馅心

将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放入碗中，加入白糖 200 克和糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的馅心 36 个。

小贴士：切丁时尽量大小均匀，确保每个馅心的味道一致。如果觉得糖桂花香味不够浓郁，可以适量增加用量。

2. 制作湿炒米

将生的猪肥膘肉剁成泥，放入盆中，磕入鸡蛋，加入湿淀粉搅匀，再放入炒米花拌匀，用手搓散成湿炒米。

小技巧：搅拌时可以用手反复揉搓，让炒米与猪肉泥充分结合，这样外皮更加紧实。

3. 包制元子

用手蘸点冷水洒在一部分湿炒米上拌匀，避免粘手。取一份湿炒米放在手掌上，按成一个直径约 5 厘米、厚约 0.3 厘米的圆饼，包入一个馅心，用手攥团成圆子，共制作 36 个。

注意事项：洒水时要少量多次，避免一次洒太多导致炒米过于湿润而粘连。

4. 炸制元子

炒锅置中火，放入植物油，烧至五六成热（约 150℃），下圆子炸成金黄色，捞出装盘。

小技巧：炸制时油温要适中，过高容易外焦里生，过低则会吸油过多影响口感。可以先试炸一个，观察成熟度后再批量炸制。

5. 浇糖汁

在炸圆子的同时，另用一炒锅，放入水 200 克、白糖 100 克和青红丝，用小火烧开，淋入芝麻油 25 克，均匀地浇在圆子上即成。

小贴士：糖汁熬制时要注意火候，避免糖浆过早变色或发苦。可以根据个人口味调整糖的比例。

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工艺关键

• 湿炒米洒水时，要一点一点洒，一边洒一边拌，避免洒水面积过大影响炒米的粘连度。
• 包制元子时，手掌动作要轻柔，避免馅心溢出或外皮破裂。

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风味特点

徽州元子又称“细沙炸肉”，是徽州地方传统甜菜。以炒米花等原料为外皮包入馅心，经油炸、浇糖汁而成。由于糖汁透明、油亮泛光，又名“亮光元子”。炒米花经过油炸后更脆，馅心甜润并带有桂花芳香，是一道深受喜爱的传统甜点。

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