湖南特色小吃心肺汤圆的做法及营养价值详解

【菜名】 心肺汤圆

【原料】（制 20 碗）

• 糯米：2000 克
• 猪心肺：500 克
• 猪瘦肉：500 克
• 精盐：20 克
• 熟猪油：200 克
• 味精：5 克
• 酱油：200 克
• 辣椒油：50 克
• 葱花：150 克
• 胡椒粉：5 克

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【制法】

1. 制作糯米粉浆

将糯米淘洗干净后，浸泡至软化。然后用细磨机或石磨将其磨成细腻的粉浆，并用纱布包裹榨干水分，确保粉浆浓稠适中。

小贴士：
- 浸泡时间建议为 4-6 小时，使糯米充分吸水膨胀，这样磨出的粉浆更加细腻。
- 榨干水分时不要过于干燥，保持一定的湿度，方便后续揉制。

2. 和面团

将榨干水分的粉浆挤去多余水分，盛入盆内。取湿粉 500 克，揉成 4 个薄圆饼，放入锅中煮熟后捞出，与未煮的粉浆混合均匀，揉光揉透。最后盖上湿布，防止表面变干。

小贴士：
- 煮熟的薄圆饼可以增加糯米团的弹性和韧性，避免成品过硬或过软。
- 揉面时需用力均匀，确保粉浆充分融合，达到光滑柔韧的状态。

3. 准备馅料和心肺码子

1. 猪肉馅：将猪瘦肉洗净，剁成肉茸，加入适量精盐搅拌均匀，制成馅心备用。
2. 心肺处理：将猪心肺用清水反复冲洗干净，切成约 3.3 厘米长、0.33 厘米厚的片状。炒锅置于旺火上，倒入猪油烧至六成热，下入心肺片翻炒 3 分钟，随后加入酱油、精盐、味精拌炒几下，再加适量清水焖煮至熟透，烩制成心肺码子待用。

小贴士：
- 清洗猪心肺时，可用少许盐搓揉去除异味。
- 焖煮心肺时火候不宜过大，以免心肺过老影响口感。

4. 包制汤圆

1. 将揉好的粉团搓成长条，分割成 80 个小剂子。
2. 取一个剂子，用手轻轻搓圆，在中间捏成一个小窝，填入适量肉馅，收拢口封紧，然后将封口和底部拉长，捏成橄榄形状。
3. 锅内加足量清水烧沸，将汤圆逐一下锅，用勺背轻轻推动以防粘底。待汤圆全部浮起后，继续煮 2-3 分钟，确保熟透。

小贴士：
- 包制汤圆时，封口一定要捏紧，否则容易漏馅。
- 煮汤圆时水量要充足，避免因水少导致汤圆粘连。

5. 装碗调味

1. 准备 20 个碗，每碗内分别放入熟猪油、精盐、味精、酱油、辣椒油等调料。
2. 将煮好的汤圆带汤舀入碗中（每碗 4 个），覆盖上事先准备好的心肺码子，最后撒上葱花和胡椒粉即可。

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【特点】

心肺汤圆是湖南地区的特色风味小吃，不仅味道独特，还具有一定的药用价值。中医认为，猪心肺味甘性平，可治肺虚咳嗽、咯血等症状。此品汤圆色白如玉，汤汁红亮诱人，搭配葱花和心肺码子，造型美观，色彩艳丽。汤圆槐糯软滑不腻，心肺清润柔软味鲜，汤汁香辣开胃，令人回味无穷。

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