干烧虾的做法-闽菜经典家常菜谱-简单易学

菜名

干烧虾

所属菜系

闽菜

特点

色泽红亮，味道鲜香微辣，虾肉紧实弹牙，是一道经典的闽菜佳肴。

原料

• 大虾 500克（建议选用新鲜的基围虾或对虾）
• 木耳丁 50克（提前泡发好）
• 葱节 适量
• 豆瓣酱 2汤匙
• 调料：
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 白糖 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 鸡精 或盐 少许
• 清水 适量

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制作过程

步骤详解

1. 准备食材
2. 将大虾剪去须脚，用刀在背部划开，去除虾线后清洗干净，沥干水分备用。

3. 黑木耳提前用温水泡发，切成小丁；葱切段备用。

4. 煸炒大虾

5. 炒锅上火，倒入适量底油，待油热后放入大虾，中火煎至两面变色，虾壳微微酥脆后盛出备用。

6. 炒香配料

7. 锅中留少许底油，加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油和香味。随后加入木耳丁、葱节翻炒均匀。

8. 调味烧制

9. 将煎好的大虾回锅，加入生抽、老抽、白糖、料酒等调料，再加入少量清水（约没过大虾的一半即可）。

10. 转中小火慢炖，期间不断翻动大虾，使其充分入味。

11. 收汁装盘

12. 当汤汁逐渐浓稠时，加入鸡精或少许盐调味，最后大火快速收汁，让虾身裹满浓郁的酱汁即可出锅。

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小技巧与贴士

1. 选虾技巧：尽量选择新鲜活虾，虾壳硬挺、虾肉饱满的为佳。如果使用冷冻虾，解冻后要彻底吸干表面水分，以免煎制时溅油。
2. 豆瓣酱处理：为了减少苦涩味，可以用刀剁碎豆瓣酱后再下锅炒制，这样更容易释放香气。
3. 火候控制：煎虾时用中火，避免外焦里生；炖煮时用中小火，保证虾肉熟透且入味。
4. 增香妙招：可以在最后撒上一些葱花或香菜点缀，既美观又能提升风味。

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