干贝鱼肚的做法及详细步骤-韩国特色汤品

菜名

干贝鱼肚

所属菜系

韩国

特点

汤浓味鲜，软糯味美，鲜美醇厚

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原料

• 干贝：100克
• 干鱼肚：350克
• 老母鸡：1500克
• 填鸭：500克
• 糖：10克
• 盐：10克
• 料酒：25克
• 大葱：25克
• 淀粉：5克
• 生姜：15克
• 胡椒面：5克
• 芝麻：15克（焙好）

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制作过程

1. 水发鱼肚

将干鱼肚放入开水锅中煮沸后立即离火，焖5-6个小时。取出后放入温水中，用刀轻轻刮洗表面的脏物，清洗干净后再用凉水浸泡冷却备用。临用前改刀成型，放入开水中略煮一下，再用凉水冲凉即可。注意：此方法适用于优质鱼肚。

2. 泡发鱼肚

将干鱼肚放入5公斤开水锅内，煮沸后立即离火，泡发13个小时。之后用冷清水冲洗两次，确保去除杂质和腥味。

3. 煮高汤

将老母鸡、填鸭、大葱、生姜一同放入锅中，加入适量清水，用小火慢炖，熬制出约1公斤的高汤。完成后可将鸡鸭取出另作他用。

4. 鱼肚处理

将泡发好的鱼肚切成3厘米见方的小块，用500毫升的鸡鸭清汤氽烫一次，去除多余油脂和杂质。

5. 干贝蒸制

将干贝清理干净，去掉筋膜后洗净，加入150毫升鸡鸭高汤，上锅蒸2个小时，直至干贝完全软化并散发出浓郁香气。蒸好后用手或工具将干贝抓碎备用。

6. 组合烹饪

将高汤倒入双耳锅中，加入氽烫好的鱼肚，滚煮10分钟。随后加入糖、盐、料酒、胡椒面等调料调味，并用淀粉勾芡，最后撒入焙好的芝麻增香。烧开后将部分高汤与蒸好的干贝混合均匀，撒上胡椒面，出锅后浇在鱼肚上即可。

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小技巧/小贴士

1. 鱼肚泡发：鱼肚的质量直接影响成品口感，建议选用优质鱼肚，并严格按照水发步骤操作，避免过度加热导致营养流失。
2. 高汤熬制：高汤是这道菜的灵魂，务必使用新鲜的老母鸡和填鸭，小火慢炖以提取更多胶原蛋白和鲜味。
3. 干贝处理：干贝需提前充分蒸制，使其质地柔软且味道浓郁，抓碎后能更好地融入汤汁中。
4. 调味平衡：本菜讲究鲜美醇厚，因此在调味时要注意糖、盐、胡椒面的比例，避免过咸或过甜。

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