分子料理草莓球形蛋糕制作教程，科学甜点创意指南

在这个教程中，我将演示如何运用球化技术为经典甜点注入科学创意。这款草莓蛋糕包含海绵蛋糕底、白巧克力香缇奶油和爆浆草莓球，绝对能让您的宾客惊艳！

本食谱使用海藻酸钠和氯化钙两种食品级化合物制作爆浆球体。我使用的是分子料理工具包，您也可以在网上或专业食品店购买。

步骤1：准备食材

（3人份）

海藻酸钠溶液：

- 2杯饮用水

- 5克海藻酸钠

草莓泥：

- 1.5杯草莓

- 1茶匙香草精

- 2汤匙砂糖（可调整甜度）

- 1/2茶匙氯化钙

微波海绵蛋糕：

- 1/4杯+2汤匙中筋面粉

- 2汤匙细砂糖

- 1/4茶匙泡打粉

- 1/8茶匙盐

- 1/4杯+2汤匙牛奶

- 1/2汤匙香草精

- 2汤匙融化黄油

白巧克力香缇奶油：

- 1/4杯重奶油

- 1汤匙融化的白巧克力

- 1汤匙糖粉（可调整甜度）

步骤2：科学原理小课堂

本文演示的球化技术可广泛应用于咸甜料理，不限于草莓泥。本食谱旨在作为该技术的入门指南，方便后续创意发挥。

工作原理：

海藻酸钠是从海藻中提取的凝胶剂，遇到钙离子时会形成交联凝胶聚合物。由于草莓泥含有氯化钙，当混合物浸入海藻酸钠溶液时，溶液会在草莓泥表面形成凝胶膜。这层薄膜包裹着液态草莓泥，咬破时会产生爆浆效果。

延伸阅读可参考：

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步骤3：制作草莓泥

用搅拌机或手持搅拌器将草莓、砂糖、香草精和氯化钙搅打至完全顺滑。

步骤4：塑形冷冻

将草莓泥倒入圆形冰格（非必须完美球形，融化后会自然圆润），覆盖保鲜膜冷冻。虽然有些食谱省略此步骤，但经过塑形冷冻的草莓泥更易操作，能保证球体均匀。

步骤5：制备海藻酸钠溶液

用搅拌器将海藻酸钠与水充分混合，溶液初始呈浑浊起泡状，需冷藏静置至少20分钟。

步骤6：制作海绵蛋糕底

使用马克杯蛋糕制作蛋糕底最快捷方便，此配方改编自tablefortwoblog.com。将干性材料在马克杯中混合，加入牛奶、香草精和黄油搅拌至无颗粒。微波炉高火加热2分钟，冷却后切成3片圆盘（后续会覆盖奶油，无需追求完美形状）。

步骤7：制作白巧克力香缇

在冷藏碗中搅打奶油、香草精和糖粉至浓稠，再小心拌入融化的白巧克力。

步骤8：球化处理

准备海藻酸钠溶液和清水冲洗碗。取出冷冻草莓块稍解冻，用勺子将每块浸入海藻酸钠溶液（避免相互接触），约10秒后取出冲洗。浸泡时间越长球体越坚固，但膜会变厚影响爆浆效果，建议控制时间。

步骤9：组装摆盘

在蛋糕片上涂抹香缇奶油，放置草莓球（可摆放在顶部或侧面）。