仿膳饽饽的做法及配方-满汉全席经典名点详解

所属菜系

满汉全席

特点

仿膳饽饽是一道经典的满汉全席名点，外形精致，馅料鲜美，汤汁浓郁，口感丰富。此菜品将海鲜与传统中式面点完美结合，既保留了北方面食的醇厚，又融入了南方菜肴的细腻。

原料

• 面粉：150克
• 净虾肉：150克
• 水发海参：150克
• 冬笋：25克
• 冬菇：10克
• 猪肉末：50克
• 奶汤：1750克
• 精盐：适量
• 料酒：20克
• 酱油：15克
• 香油：15克
• 葱姜末：5克
• 豆苗：少许

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制作过程

1. 制作馅料

将50克水发海参、50克虾肉用清水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成细末。加入猪肉末，再调入精盐、料酒、酱油和葱姜末，搅拌均匀，直至馅料上劲，成为口感细腻的饽饽馅。

2. 和面与包制

在面粉中加入60克清水，揉搓均匀至面团光滑且不粘手，盖上湿布醒面10分钟。随后将面团分成60个大小一致的小剂子，擀成薄而圆的面皮，包入馅心，捏紧封口，制成一个个小巧玲珑的仿膳饽饽。

3. 煮制饽饽

锅中注入足量清水，大火烧开后下入包好的饽饽，轻轻搅动以防粘底。待饽饽浮起并完全熟透时，捞出盛入汤盆备用。

4. 烹饪配料与冲汤

将剩余的100克海参和100克虾肉片成抹刀片，清洗干净后焯水去腥；豆苗洗净备用。将焯好水的海参片、虾肉片和豆苗一同放入装有饽饽的汤盆中。最后，将奶汤加热至沸腾，根据个人口味调整咸淡，缓缓冲入汤盆中即可。

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小技巧与贴士

1. 馅料调味：搅拌馅料时可分次少量加入调料，边加边尝味，确保味道适中且鲜美。
2. 面团软硬：和面时注意控制水量，面团不宜过软或过硬，以能轻松擀成薄皮为佳。
3. 煮制技巧：煮饽饽时火候不宜过大，避免破皮漏馅；同时可用漏网轻轻推动，防止粘连。
4. 奶汤制作：若无现成奶汤，可用鸡骨、猪骨等熬制高汤，加入牛奶或奶油提升奶香风味。
5. 摆盘美观：将煮好的饽饽整齐摆放于盆中，搭配色彩鲜艳的豆苗和虾肉片，使整体更加赏心悦目。

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