东坡肉制作全攻略：色红亮、肥而不腻的传统川菜经典

制作过程

1. 准备食材
   将猪肉（约750克）清洗干净，切成大方块状，方便入味。同时准备好鸡骨（用于垫底去腥）、姜片（15克）、葱段（20克）、花椒（2克）。

2. 焯水处理
   将切好的猪肉与鸡骨一同放入沸水中焯水，去除血水和杂质。待水再次沸腾后，撇去浮沫，捞出猪肉并用清水冲洗干净，确保表面无残留污垢。

3. 上糖色
   将焯好水的猪肉表面均匀涂抹糖色（20克），使其呈现出诱人的红色光泽。这一步是东坡肉色泽红亮的关键。

4. 油炸定型
   锅中倒入适量素油（约250克），烧至五成热时，将涂好糖色的猪肉放入油锅中炸制。炸至猪皮呈金黄色且微微起泡时即可捞出，控油备用。

5. 炖煮入味
   在炖锅底部铺上鸡骨，放入包裹好的调料包（姜片、葱结、花椒用纱布包好）。随后加入鲜汤（750克），将炸好的猪肉整齐码放在锅中。接着加入料酒（15克）、盐（3克）以及剩余的糖色，调至小火慢炖。

6. 焖煮至软烂
   炖煮过程中需保持小火，持续焖煮约1.5-2小时，直至猪肉达到“火巴软酥香”的状态，肥肉入口即化，瘦肉紧实却不柴。期间可适当翻动猪肉，确保均匀受热。

7. 收汁装盘
   待肉质完全熟透后，将猪肉捞出摆盘。将原汁收浓，过滤掉调料包，淋在肉块上即可完成。

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制作小贴士

• 糖色制作：糖色是东坡肉红亮色泽的核心，建议提前熬制好糖色备用，避免操作时手忙脚乱。
• 火候控制：炖煮过程中一定要保持小火，这样既能保证肉质酥烂，又能防止汤汁蒸发过快。
• 调味平衡：糖色和料酒的比例需要根据个人口味调整，喜欢偏甜的朋友可以适量增加糖色用量。

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