传统甘肃名菜捆子肉的做法-家庭版简易食谱详解

材料

• 五花猪肉 400 克
• 湿淀粉 20 克
• 千子米 50 克
• 熟火腿 50 克
• 水发香菇 50 克
• 水发兰片 50 克
• 水发海带 80 克
• 水发木耳 40 克
• 酱油 40 克
• 料酒 20 克
• 猪油 500 克（实际耗用约 50 克）
• 盐 4 克
• 葱段 15 克
• 生姜末 3 克
• 蒜末 20 克

制作步骤

1. 将五花肉洗净，放入锅中煮至五成熟捞出，然后均匀涂抹上 10 克酱油，接着在热油中炸至表面呈深红色。
2. 把炸好的五花肉切成约 5 厘米长、3.5 厘米宽、6.6 毫米厚的薄片；同时将火腿和兰片也切成相同大小的薄片。千子米提前用水浸泡软化后切成 18 厘米长的细丝。
3. 在两片五花肉之间依次叠放好火腿、兰片、冬菇（即水发香菇）、木耳以及千子米丝，两端用海带条紧紧捆绑起来形成一个小包，总共准备 20 个这样的小包。将这些小包皮朝下放置于蒸碗内，并加入 50 克清汤、3 克盐、15 克酱油及 10 克料酒调味，最后盖上葱段与生姜片。
4. 放入蒸锅中大火蒸制约 2 小时左右直至肉质变得非常柔软烂熟。取出后去掉上面覆盖着的葱段与姜片，小心地倒扣到盘子里备用。此时可以保留蒸制过程中产生的原汁用于下一步骤。
5. 另起一锅加热 150 克清水并调入适量料酒和剩余的盐分，使用湿淀粉勾芡后浇淋在已经装盘的捆子肉上。
6. 最后，在另一个干净的小锅里加热 40 克猪油，待油温升高后投入蒜末快速翻炒几下使其散发香味，随后迅速将其均匀地撒布于菜品表面即可完成。

小贴士

• 选择肥瘦相间的五花肉可以让成品更加美味多汁。
• 海带不仅起到固定作用还能增添独特风味。
• 通过事先腌制五花肉可以使味道更加浓郁深入。
• 控制好蒸的时间很关键，过长会使肉质过于松散失去口感。
• 如果没有现成的清汤，也可以用清水代替，但味道会稍微逊色一些。

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