如何制作经典京菜-北京鸡？详细步骤+小技巧！

【菜名】 北京鸡

【所属菜系】 京菜

【特点】

北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料，炸、熘制成。成菜金黄，鸡肉软脆，外焦里嫩，咸甜适口，风味独特。

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【原料】

• 鸡腿：150克
• 青花菜（西兰花）：80克
• 黑胡椒粉：1克
• 味精：1克
• 淀粉（太白粉）：适量
• 糖：30克
• 精盐：10克
• 醋：10克
• 辣酱油：10克
• 鸡蛋：1个
• 水：100克
• 食用油：适量（用于炸制）

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【制作过程】

1. 处理鸡腿肉
   将鸡腿去骨取肉，切成块状。用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋液和淀粉腌制10分钟，使鸡肉更加入味且口感更嫩滑。

2. 炸制鸡块
   锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时，将腌好的鸡块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

3. 处理青花菜
   将青花菜一朵朵剖开，洗净后用加了少许精盐的热水汆烫约1分钟，然后迅速冲凉，保持翠绿色，铺入盘中作为装饰和配菜。

4. 调制酱汁
   锅中留少许底油，加入糖、醋、辣酱油、精盐、味精和水，煮至酱汁浓稠。再加入适量淀粉水勾芡，使酱汁更加粘稠顺滑。

5. 拌匀装盘
   将炸好的鸡块倒入调好的酱汁中，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上浓郁的酱汁，最后盛在铺好青花菜的盘中即可。

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【小技巧与贴士】

1. 腌制时间
   鸡肉腌制时间不宜过短或过长，10分钟左右为佳，既能充分入味又不会因腌制过久导致鸡肉变硬。

2. 油温控制
   炸制鸡块时，油温应控制在六七成热（约180℃），这样可以保证鸡肉外皮酥脆而内部多汁。

3. 青花菜处理
   青花菜焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以使其颜色更加鲜绿，同时还能增加蔬菜的风味。

4. 酱汁调整
   根据个人口味，可以适当调整糖、醋的比例，喜欢酸甜口味的可以多加一些糖和醋。

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