八宝画筋的做法及详细步骤，安徽特色家常菜

菜名

八宝画筋

主料辅料

• 油面筋泡：16个
• 水发干贝：5克
• 猪肉：150克（肥三瘦七最佳）
• 小葱末：5克
• 熟火腿丁：15克
• 姜末：5克
• 水发香菇丁：25克
• 精盐：5克
• 水发小虾米：5克
• 白糖：1克
• 笋丁：25克
• 湿淀粉：25克
• 熟鸡脯肉丁：10克
• 鸡汤：200克
• 豆腐干丁：25克
• 熟猪油：10克

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烹制方法

1. 制作八宝馅心

将猪肉剁碎放入碗中，加入精盐3克、小葱末、姜末和鸡汤50克，搅拌均匀。然后将熟火腿丁、水发香菇丁、笋丁、熟鸡脯肉丁、豆腐干丁、水发干贝和水发小虾米放入另一个碗内，加入精盐1克拌匀后，倒入肉馅中混合。最后加入湿淀粉15克，上浆成八宝馅心备用。

小贴士：
- 猪肉选择肥三瘦七的比例，这样馅心口感更加鲜嫩多汁。
- 搅拌肉馅时可以顺时针方向搅打至稍微起胶，锁住水分，口感更佳。

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2. 填充馅心并蒸制

将每个油面筋泡顶部切开一个小口，用筷子或勺子小心填入约15克的八宝馅心，注意不要过多或过少。填好后将油面筋摆放在盘中，均匀洒上鸡汤50克，放入蒸锅中，用中火蒸10分钟取出。

小贴士：
- 每个油面筋的馅心量要均匀，过多会导致蒸制时溢出，影响美观；过少则会显得填充不足，影响风味。
- 蒸制时间不宜过长，以免面筋失去弹性。

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3. 调制芡汁并浇淋

炒锅置于中火上，倒入鸡汤100克，加入精盐1克调味。随后用湿淀粉10克调稀勾薄芡，搅拌均匀后淋入熟猪油，使芡汁更加光亮。最后将芡汁均匀地浇在蒸好的油面筋上即可。

小贴士：
- 芡汁要调得稍微稀一些，避免过于浓稠掩盖了食材的原味。
- 浇淋芡汁时动作要轻柔，确保每块油面筋都能均匀裹上芡汁。

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工艺关键

1. 猪肉选择肥三瘦七的比例，保证馅心的鲜嫩口感。
2. 每个油面筋装馅量控制在15克左右，过多或过少都会影响成品的口感和外观。

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风味特点

油面筋泡外形圆润，内部多孔，搭配以干贝、火腿、香菇、鸡脯肉等为馅心蒸制而成。各种食材的鲜味充分渗入面筋中，咸鲜味浓郁，嚼之绵软柔韧，口感极佳，是典型的安徽家常风味菜肴。

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